無論春夏秋冬，隻要有客人遠道而來，熱情的衡陽人一定會拉上客人：“走，吃魚粉去！”湖南衡陽人把魚粉作為招待客人的首選。

衡陽魚粉的確獨具一格，頗有地方風味。在衡陽的大街小巷，到處有挂著各種招牌的“魚粉店”，魚頭粉、魚雜粉、魚肉粉應有盡有，有的甚至形成一條“魚粉街”。

每天清晨，當這座城市剛剛醒來時，魚粉店的店主們便忙開了。他們開始准備茶油、生姜、辣椒、蔥花、米粉等用料。隻聽見刀切佐料“咚咚”作響，伴隨這有節奏的聲響，衡陽本地的居民們也紛紛起床了。

做魚粉，首先要保証魚的新鮮。店主們把購來的新鮮草魚、鳙魚、鯽魚等一字排開，去鱗、洗淨、剁成條塊，分成魚頭、魚雜、魚肉……然后裝入盆中。准備工作剛做完，客人們就已魚貫而入：“老板，來碗魚頭粉！”

“好嘞！”店主加大火力，燒紅鐵鍋。倒下的茶油圍著鐵鍋一圈，瞬間煮沸。放入蒜頭、生姜，麻利地將鮮魚頭置入鍋中，“刺啦”一聲，鍋中冒出團團熱氣。在魚頭上撒上鹽，倒上幾滴胡子酒，將魚頭翻過邊，爆煎至兩邊金黃，一股香味騰空而起。接著舀上幾瓢骨頭湯，倒入鍋中，直至漫過魚頭。再放入紅辣椒，蓋上鍋蓋，煮四五分鐘。魚湯在鍋中翻滾，漸漸由渾變白，魚頭越來越爛。然后，放入先前被浸潤得又細又長的米粉，將米粉煮沸。最后，撒上蔥花、胡椒粉，倒上生抽，加入新鮮菜葉與荷包蛋，一碗魚粉便做成，熱氣騰騰，濃濃的香味扑鼻而來。那些早已在排隊等候的食客們連忙端走。

衡陽魚粉的米粉纖細綿長，是上等的粉，由精致的大米用機器擠壓而成﹔魚活蹦亂跳，是上等的鮮魚，原汁原味。魚與米粉煮在一起，魚湯呈乳白色，滋養著米粉﹔米粉附和著魚湯，柔潤滑溜。喝上一口湯，鮮美無比﹔挑去魚骨魚刺，剩下的魚腦髓如涼粉般晶亮、豆腐般鮮嫩，連同米粉吸進嘴裡，那濃濃的香，微微的辣，淡淡的甜，讓人止不住一口連著一口，連湯汁都喝得干干淨淨。不知不覺間，吃魚粉的人頭上冒汗，臉色發紅，全身暖和，一個個神清氣爽。

在不少地方，魚就是魚，一般用來單獨做菜，米粉就是米粉，放點瘦肉或排骨，做成瘦肉粉、排骨粉。而將魚與米粉放到一起煮，這種吃法，各地似乎少見。

衡陽魚粉發源於衡陽縣渣江鎮，至今有近百年歷史。過去，由於交通閉塞、物資匱乏，吃魚粉的習俗傳播范圍不廣。改革開放后，隨著人們生活水平的提高，曾經是“豪華早餐”的衡陽魚粉出現在更多人的餐桌上。而且，由單一的魚肉粉發展到魚頭粉、魚雜粉、鯽魚粉等，滿足了不同食客的需求，不少市民還專門前去一些網紅魚粉店打卡、品嘗美味。如今，早餐吃魚粉，已成為衡陽人的日常生活習慣。在衡陽人眼裡，隻要吃上一碗爽口的魚粉，那日子就會像魚粉般香噴噴、熱騰騰。

不僅衡陽本地人愛吃魚粉，就連不少在衡陽高校上學的外國留學生，也入鄉隨俗，每天早上必定要吃上一碗魚粉。許多在外地工作的衡陽人，回到家鄉后的第一件事就是上街吃魚粉，那才是正宗的家鄉味道，一碗魚粉，吃出的是久違的鄉愁。

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