灣井鎮大屋地村村民劉文格在臘肉烘烤場察看熏制好的臘肉。受訪單位供圖

“輝全兄，請您再為我送5公斤臘肉過來。您家的臘肉很受客人喜歡，前幾天的已經用完了。”日前，在湖南省寧遠縣城經營酒店的胡先生撥通了灣井鎮大屋地村村民李輝全電話。

大屋地村地處九嶷山風景區，一直有腌臘肉的習俗。該村瞄准市場商機，幾乎家家戶戶都腌有臘肉，成立瑤山臘肉加工合作社，辦起了臘肉烘烤場，成為村民致富的一條途徑。春節臨近，來村裡購買臘肉的游客不少。為保証臘肉腌制品質，村民用熟飼料喂養，並建立養殖跟蹤檔案。

冬至過后，村民們運用傳統制作手藝加工臘年貨，制作灌香腸、熏臘肉、釀豆腐、雞、鴨、魚等臘年貨。他們的臘肉不僅受到本地顧客歡迎，還銷往香港、廣東等地，村民家的臘肉都是一售而空，不少前來九嶷山景區的游客都要來大屋地村等周邊村購買臘肉帶給親朋好友品嘗。

“我們這裡山清水秀環境好，村民們平時採些野草野菜喂豬。”李輝全表示，臘肉口味還與切肉的刀工、腌制的時間等息息相關，腌制后的臘肉，色澤紅亮，肥而不膩，並且有特殊香味，大受游客歡迎。

九疑山瑤族鄉牛亞嶺村至今仍保存著古朴的瑤族吊腳樓和瑤族坐歌堂、原生態瑤族婚禮等風俗。牛亞嶺古瑤寨被認定為省級文物保護單位，慕名前來參觀特色民居和體驗瑤族風情的游客絡繹不絕。游客日益增多，帶火了村裡的瑤家臘肉。

該縣圍繞臘肉美食做足文章，積極探索“臘肉+”模式，融合綠色食品深加工、直播電商、文旅產業等，不斷發掘“老臘肉”的新作用，將舌尖上的美味轉化成帶動群眾增收致富的新產業。臘肉是深受寧遠人喜愛的一道特色傳統美食，過年就喜歡吃臘味，不管是農家日常食用、逢年過節待客，或是作為地方特色菜被端到飯店、農家樂的餐桌上，這幾道菜可以說是“濃淡總相宜”。這濃濃的臘肉香味中充滿了時間醇厚的味道，透露著人間的煙火氣。（駱力軍）

來源：寧遠縣委宣傳部

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