春雨潤物，茶樹吐芽。坐落在湖南江永縣源口瑤族鄉的三源村氤氳霧氣繚繞山間，漫山遍野的茶樹青翠含煙，葉質柔軟。生活在這裡的瑤民抵不住春天第一縷茶香的誘惑，踏上採茶之旅。

地處萌諸嶺山脈之中的“天然茶林”，盛產一種用於制作油茶的大葉茶。大葉茶是瑤山油茶的主要原食材，清明節至谷雨前是最佳的茶葉採摘期。

“在我們大瑤山，清明時節採制的茶葉嫩芽，是一年中的佳品，主要用於打油茶。”4月7日一大早，三源村民黃春花趁著春光燦爛，背著竹簍上山採摘春天的第一口鮮。她說，雲霧山中出好茶，家家戶戶都採茶，一人一天可以採摘12斤鮮茶，4斤鮮茶葉能制作1斤干茶葉。

“寧可一餐無飯，不可一日無茶”。由於山裡寒氣逼人，生活在這裡的瑤民一年四季有喝油茶的飲食習慣。今年71歲的村民唐石貴嗜好喝油茶，一日三餐不間斷。“我每年要制作干茶葉200多斤，吃不完也賣一些。”

油茶既是瑤族人民最喜愛的美食，也是瑤民熱情待客的特色上品小吃。瑤家人制作油茶非常講究，首先將大葉茶、香姜、大蒜和豬油放入鍋中搗碎，反復數十次，然后加入山泉水熬煮，使豬油與茶水充分融合，就變成了色香味俱全的油茶。唐石貴說，“配上炒米、花生米、香蔥、果子，油茶口感更好。”

近年來，一些村民把山裡的饋贈美食帶到了城裡，大葉茶成了市民的搶手貨，價格也逐年攀升，每公斤賣到了七八十元。“如今，油茶名聲鵲起，色香味俱全的油茶成了游客必點的美食。”“瑤山油茶店”負責人陶繼新說，他每年都要到大瑤山裡面採購3000斤以上的大葉茶。

源口瑤族鄉黨委書記唐永軍介紹，大田、白俸、橫開河等地的瑤民年生產干茶葉在20多萬斤以上，創收800萬元以上。（陳健林、謝文彬、楊陽）

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