武陵酒正在進行第五輪次取酒。單位供圖

隨著五月的逐漸臨近，湖南將迎來一場盛大的白酒文化節——2024年湖南第二屆中國名酒節暨武陵酒超級品牌日將於5月9日在常德大小河街舉行。

與此同時，武陵酒廠也正處於第五輪次取酒階段。三輪次酒與四輪次酒、五輪次酒統稱為「大回酒」，也被稱為“黃金輪次酒”。這些大回酒不僅在數量上佔據著武陵酒全年基酒產量的60%以上，更因其豐產優質的特性而成為實現武陵酒全年優質穩產的重要“基石”。

嚴控每一道工序，藏在黃金輪次酒裡的品質秘密

武陵酒，源自對古法坤沙工藝的堅守與傳承。其中的“12987”工藝，不僅是一組數字，更是對釀酒匠人智慧與汗水的贊美。每一個數字背后都蘊藏著深厚的文化內涵和精湛的釀造技藝，其中數字“7”，是指醬酒的一個釀造周期有7個輪次取酒，而第三、四、五輪次被稱為“大回酒”，出酒量多，醬香突出、口感醇厚、柔順協調、品質上乘，因此也被稱為釀酒的“黃金輪次”。

在這個最關鍵的黃金輪次酒釀造環節，武陵酒釀造車間內熱火朝天，酒香彌漫、水霧蒸騰，匠人們將在窖池發酵的酒醅取出，堆放在甑桶附近，等待上甑。在歷經了下沙至二輪次、三輪次、四輪次的一次次蒸煮糊化，酒醅香味物質的積累到達頂峰，使人聞之欲醉。

醬香型白酒的釀造工藝繁瑣且耗費時間長，整個生產周期長達1年，包括9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。為了確保五輪次酒的生產，武陵酒釀造部和技術部定期召開生產現場會，嚴格把控每一道工序，精益求精，嚴格把控質量關，為多出酒、出好酒夯實基礎。

堅守武陵酒傳統工藝，隻為給消費者提供一瓶更美好的酒

半個多世紀匠心堅守，才有一壇壇以匠心和歲月交織的美酒，才有了武陵酒這一獨具優雅的高端醬香型白酒，成為中國高端白酒的“新樣本”。武陵酒人堅信，隻有精益求精、追求卓越，才能釀造出真正的好酒。他們用心守護每一個釀酒環節，隻為給消費者提供一瓶更美好的酒。

武陵酒釀造部經理周平在現場查看出窖酒醅，指導工人拌曲，查看出酒酒花，一絲不苟地把控對黃金輪次酒的品質把控。在生產現場，匠人們正團結一致，相互配合，出窖、拌醅、上甑、攤晾、拌曲、打堆等工藝有序推進，嚴格堅守武陵酒傳統工藝。

車間另一旁，酒醅已上甑完畢，熱氣帶著濃郁的酒香扑面而來，微黃的酒水從被稱為“牛尾”的出酒管中汩汩流出，流入瓢中，激起酒花。黃金輪次酒綜合酒度要求調至55-57%vol，“看花識度”是每位上甑工必須掌握的技能，他們通過看酒花就能判斷出酒的度數高低。負責上甑的工匠用酒吊提上大半吊酒細心查看，他們根據酒花的大小、形態及密集程度初步判斷酒體質量。

“堅持做難而正確的事，將其做到極致”是武陵酒的匠心﹔“一切隻為給消費者提供一瓶更美好的酒”是武陵酒的初心。在武陵酒的企業文化中，黃金輪次不僅僅是一個生產階段的稱謂，更是一種對卓越品質的追求和對消費者負責的體現。

湖南第二屆中國名酒節暨武陵酒超級品牌日即將來臨，而武陵酒廠的第5輪次取酒階段也正如火如荼地進行。期待武陵酒將在歲月洗禮中煥發出耀眼的光芒，為中國醬酒文化增添新的輝煌。（何沖）

分享讓更多人看到