湖南首屆魚文化美食節暨非遺剁椒魚頭制作技藝大賽現場。單位供圖

近日，2024華天杯中國·湖南首屆魚文化美食節暨非遺剁椒魚頭制作技藝大賽（簡稱大賽）在長沙華天大酒店舉辦。

來自各地、各餐飲企業的大廚們進行了一場讓人垂涎三尺的魚類制作技藝大比拼。壇宗剁椒魚頭參賽代表總廚陸會生榮獲首批非遺剁椒魚頭制作技藝大賽特金獎，壇宗剁椒魚頭獲得“十佳名魚館”榮譽稱號。

2018年，壇宗剁椒魚頭作為湘菜代表走進聯合國，2023年走進人民大會堂，並獲“湖南頭牌菜”榮譽稱號，2023年底，剁椒魚頭制作技藝入選第六批湖南省非物質文化遺產代表性項目，壇宗餐飲管理公司為官方指定保護單位。

壇宗剁椒魚頭品牌創始人譚艷是剁椒魚頭制作技藝的第四代傳承人。上個世紀20年代，洞庭湖區湘陰縣樟樹鎮文涇村的鄉村廚師甘裕源，依靠湘陰縣優越的魚類資源，還有樟樹鎮盛產辣椒、家家戶戶都會做剁辣椒的優勢，把剁椒魚頭做出了名氣。其女張秋珍、其外孫甘愛湘傳承延續了這份制作剁椒魚頭的精湛廚藝，傳到曾孫女譚艷手上已經是第四代。

2017年，譚艷將這份傳承近百年的制作技藝搬上了市場餐飲的舞台，在長沙創辦了壇宗剁椒魚頭。

湖南作為魚米之鄉，優質膳食資源豐富，烹魚吃魚方法可謂匠心獨運、千變萬化。壇宗堅持以萬畝水庫中生長的6斤以上大雄魚作為食材，以包括封壇3年以上的5種剁椒作為烹飪調料，確保制作和出品的高標准與強品質，使剁椒魚頭成為了名副其實的湖南頭道招牌菜。

“此次大賽，所有參賽者都從剁椒魚頭的色、香、味、型、意、養諸多方面精雕細琢，這不僅是一次廚藝的比拼，更是打造湖南非遺剁椒魚頭制作技藝保護中心與傳播中心的核心地位的一次宣言與接力。”譚艷表示，壇宗將堅守初心，傳承古法技藝，努力將這道湖南特色美食發揚光大。（羅芳芳）

壇宗剁椒魚頭（黃興銅像店）。單位供圖

壇宗剁椒魚頭非遺技藝第四代傳承人譚艷。單位供圖

壇宗剁椒魚頭獲“特金獎”“十佳名魚館”。單位供圖

分享讓更多人看到