編者按：白酒，承載著深厚人文底蘊，是中國傳統文化的一張金名片，隨著白酒行業進入深度調整階段，湘西等中國白酒核心產區也迎來新的發展機遇。10月10日，第21屆國際酒業博覽會開幕，在匯聚全球名酒力量的酒博會舞台上，中國酒業協會正式授牌湖南湘西“世界美酒特色產區•中國酒谷”的榮譽稱號。聚焦湘西產區優勢，馥郁香何以詮釋中國香，展現大國白酒文化魅力？近日，人民網走進湘西酒鬼酒釀造工廠，就相關主題進行探索。

2023年度酒鬼酒馥郁大會共話行業發展之勢。人民網 劉汕攝

人民網長沙10月11日電 湘西，翠巒疊嶂之中雲霧氳氤，溪澗清幽，以奇景聞名，是為“秘境”。

行走在酒鬼酒的歷史展廳，一張張古舊發黃的照片訴說著獨屬於酒鬼酒的歷史故事，穿越時空的屏障，仿佛又回到了那段篳路藍縷的奮斗歲月。

集眾工藝之所長，馥郁香橫空出世，為中國白酒釀造帶來新思路。湘酒終於有了一款自己的特色香型，其對白酒行業的意義不言而喻。

集白酒工藝之所長，釀造中國名酒香

一個新國標香型的誕生，背后是幾十年歲月積澱。

“吃住睡草窩，原料各自拖，用水自己挑，砍柴燒酒鍋，風吹燈不亮，全靠打黑摸，日以繼夜干，隻要出酒多。”這是1956年，酒鬼酒前身吉首酒廠建廠時的真實寫照。

時間到1976年，為打造名優產品，廠裡先后派人到全國的名優酒廠學習取經，同時盡量保留湘西傳統釀造配方來生產自己的酒。該酒以湘西香糯米和雲霧糯高粱為原料，取龍、鳳、獸三眼穿石而出的泉水，採取大小曲結合發酵，於1978年形成“13526”了馥郁香工藝的雛形，此后幾度升級，酒鬼酒走上了發展的快車道。

“三香九韻，三香之上有奇香，是為中國馥郁香。”酒鬼酒股份有限公司副總經理李文生介紹，白酒也是一種表達載體，通過173道繁復工藝，中國傳統白酒釀造文化融入其中，在一次次工序中得到活態傳承。

酒鬼酒釀酒工廠。人民網 劉汕攝

以湖湘文化為基底，敢為天下“香”

1988年，全國著名釀酒專家秦含章對湘泉酒的評價是：“湘泉酒具有用料獨特、用曲獨特、工藝獨特、包裝獨特之獨到之處，為酒類形象之新姿。”

從黃永玉、沈從文等多位文化、藝術名人，到不同時期的白酒評鑒專家，酒鬼酒文化展館內陳列了畫作、題詞等多幅墨寶。《湘泉之友》報上，還曾刊登過李澤厚、舒婷、陳忠實等多位名家作品。一件件名家作品與評論，無不提示著酒鬼酒與湖湘文化的緊密連接。

“既要釀出最好喝的酒，也要做最有文化味的酒企。”李文生展示了近些年推出的產品系列設計，運用苗飾、湘繡等藝術元素，一瓶酒的文化附加價值得以提升。“湘楚文化燦爛多元，酒鬼酒作為‘講故事的人’，最終傳遞的還是基於品質的精神文化體驗。”

湖湘源遠流長，從白酒視角出發，為什麼酒鬼酒能成為“講故事的人”？答案在其釀造哲學與文化內涵可窺一二。

本著“既要學，又不跟，更要創”的理念，馥郁香型白酒工藝過程復雜，香味層疊多變，是所有國標香型中十分獨特的一支。其開創性與湖湘文化敢為天下先的精神有著內在的一致。

“與此同時，湘西作為湖南最神秘的地方，自然資源豐富，釀造條件優越。”酒鬼酒技術研發部總監靳喜慶介紹道：“幾十年來，酒廠裡的釀酒微生物附著在窖泥裡、空間中，生生不息，他們是馥郁‘三香九韻’各類氣味分子的‘創作者’。”

以創新，謀突破。

鬼調體驗、馥郁香風味輪、馥郁香三維立體模型、團標評定……發揮開創意識，酒鬼酒在白酒體驗的科學表達上積極探索，正嘗試以文化場景多為突破，賦予白酒立體感官體驗，以幫助消費者更好地理解、感知馥郁香。

“團標的發布，為行業首創，成功樹立起白酒行業‘香型與品質表達’的標杆，順應了消費升級和產業升級的大趨勢，在傳承和發揚中國白酒釀造技藝的基礎之上，極大地提升了馥郁香型白酒的品類影響力。”李文生介紹說。

湘西阿妹身著特色民族服飾行敬酒禮。周翊君攝

加速打造有湖南風味的中國酒谷

2022年，湘酒振興被首次寫入政府工作報告，湖南白酒產業迎來新可能。湖南酒業三十年盛典暨“酒業華聲，湘江共識”主題論壇上，中國酒業協會副秘書長劉振國表示：“湘酒之美，美在歷史，美在品質，美在文化，也美在內涵。”

隨著消費結構升級與人們消費觀念的轉變，白酒行業已經進入深度調整期。面對機遇與挑戰並存的新階段，湘西如何乘勢而上，打造中國酒谷？

“中華文化源遠流長，為白酒產業發展提供了深厚底蘊。”李文生表示：“湘西作為湖南地圖上極具中國特色的一個區域，各民族酒文化在這裡融合互鑒，是湘酒向外展示的一道窗口。”

以白酒物理品質為基礎，向內發掘自身品牌所蘊含的獨特精神氣質，向外延伸品牌文化影響力度和廣度，正逐漸成為行業的一種共識。作為國內較早確立文化酒企路線的品牌，酒鬼酒開始深度探索酒業、文化、旅游融合的路徑突破。

酒鬼酒文化陳列館。周翊君攝

根據規劃，到2025年，爭取把湘酒將打造成年銷售額突破500億元的產業，並將湘西州、邵陽、常德打造成為產值超100億元白酒產業優勢產區。

以湘西為核心產區的發展藍圖正徐徐圖之。

近日，湘西發布《湘西自治州人民政府關於促進白酒產業高質量發展的意見》，明確加快建設以酒鬼酒生態文化園為核心，吉首和湘西高新區、保靖、古丈、龍山等縣市區酒業園區為支持“一城四區”產業發展布局。

“酒鬼酒是湘西州最大的白酒企業，通過高粱種植、陶瓷制作、包裝印刷等產業聯動，其發展惠及湘西振興。‘2023年度湖南省企業稅收貢獻百強’榜單上，酒鬼酒位列湘西州第1名。李文生介紹:“未來，我們將繼續發揮行業龍頭作用，促進湘西地區經濟高質量發展。”（劉汕、周翊君、何彪）

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