編者按：白酒，承載著深厚人文底蘊，是中國傳統文化的一張金名片，隨著白酒行業進入深度調整階段，湘西等中國白酒核心產區也迎來新的發展機遇。10月10日，第21屆國際酒業博覽會開幕，在匯聚全球名酒力量的酒博會舞台上，中國酒業協會正式授牌湖南湘西“世界美酒特色產區•中國酒谷”的榮譽稱號。聚焦湘西產區優勢，馥郁香何以詮釋中國香，展現大國白酒文化魅力？近日，人民網走進湘西酒鬼酒釀造工廠，就相關主題進行探索。

人民網長沙10月11日電 楚人好酒，湘西尤甚。《邊城》裡寫道：“近水人家多在桃杏花裡，春天時隻需注意，凡有桃花處必有人家，凡有人家處必可沽酒。”

作為白酒馥郁之鄉，來湘西品一口馥郁佳釀，成為許多白酒愛好者訪湘之行的一大體驗。以酒鬼酒為代表，第十一大國標馥郁香型白酒承載著地方酒史文化，讓湘中名酒飄香至更遠之外。

工人將泥窖中的糧食踩實以便發酵。周翊君攝

新國標香型的成長與沉澱

2005年，馥郁香型白酒工藝通過國家鑒定與認証，被認定為創新香型，酒鬼酒也被確立為當時中國唯一的馥郁香型白酒。

“一個新的國標香型的成功認定，意味該類白酒所擁有的工藝特色、產品異質性以及行業影響力被認可。”酒鬼酒技術研發部總監靳喜慶回憶道：“這是一件開宗立派的事，湘酒擁有了一個特色國標香型。”

從無到有，從有到優。馥郁國標香型的成功，也是酒鬼酒品牌走出湖南，成為中國白酒行業重要佳釀的一個縮影。

1956年，為酒鬼酒前身吉首酒廠應運而立，8位釀酒師傅聚集於此，將湘西本土釀酒技法融入工廠生產環節中，確立了酒鬼酒產品“三香九韻”的產品底色。1976年，本著一定要釀出天下美酒的匠心，酒廠成立“名酒攻關小組”，歷時42天到各大名酒廠駐廠調研、跟班實踐。回廠后通過700多天，75次反復試制，到1978年確立了馥郁香的工藝雛形，1987年酒鬼品牌創立。

“在調研學習的同時，我們強調工藝上的包容並蓄和因地制宜。鬼酒股份有限公司技術研發中心副總經理余冰說：“結合湘西山環水滿的地理環境，形成的‘13526’釀造密碼，共有173道工藝。”

一者為單，二者為兼，三者為復（馥）。通過5代釀酒匠人的傳承迭代，如今，酒鬼酒已經形成了成熟的馥郁釀造工藝。2021年，隨著《馥郁香型白酒國家標准》的頒布和實施，馥郁香型正式成為中國白酒十一大國標香型之一。

創新馥郁酒香獨特表達

當前，白酒行業的產品豐富多樣，消費者的選購需求不斷升級，從有酒喝到喝好酒，產品品質已成為消費者選購的重要關注點。

如何破局？

近日，酒鬼酒聯合中糧營養健康研究院從釀造工藝、感官評定、溢價文化等不同維度，創造性地推出馥郁香科學表達立體模型。通過對傳統釀酒工藝的深入研究以及現代科技的融合，進而構建起的一個多維度、全方位的科學表達體系。

酒鬼酒推出馥郁香白酒科學表達立體模型。單位供圖

該模型不僅涵蓋了酒鬼酒的原料選擇、釀造工藝、儲存條件等傳統要素，還融入了現代分析化學等科學手段，將20余個關鍵指標化繁為簡，實現了對酒鬼酒馥郁香型的精准表達，讓消費者一圖讀懂馥郁香。

“立體模型能夠將馥郁香型白酒的品質價值可視化，讓消費者能夠直觀感受到馥郁香型白酒的獨特內涵，此舉為業內首個。”酒鬼酒相關負責人介紹。

與此同時，作為所有國標香型中氣味最多元豐富的一款香型，如何實現三香九韻的生動表達？一個馥郁香五感風味輪，網羅了馥郁酒體浮動在空間中、舌尖上的各類芳香滋味。

花香、堅果香、烘培香……將抽象的香型概念轉變為消費者更熟悉的味道，使馥郁香變得更形象化。在這樣的創新之下，佳釀的風味可以被消費者主動探索，進而形成的個性化的品酒體驗，妙不可言。

馥郁香五感風味輪。單位供圖

從馥郁香科學表達立體模型到馥郁香五感風味輪，酒鬼酒以創新之舉，不斷推動著中國白酒文化的傳承與發展，為消費者帶來更加豐富和立體的飲酒體驗。

緊跟時代潮流，酒鬼酒利用互聯網和數字化手段，通過電商平台、社交媒體等新興渠道，以跨界合作、場景營銷等方式，正在探索與年輕消費者建立更加緊密的聯系。

酒鬼酒跨界合作的聯名產品。周翊君攝

“湘西有好山，有好水，還有好酒。”酒鬼酒股份有限公司副總經理李文生說：“以酒為媒，傳遞湘西之美。我們希望馥郁香能夠講好湘西故事，同時飄香至更遠的地方。”（周翊君）

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