中國質量萬裡行於前不久走進了瀘州賴高淮酒庄，與賴高淮酒庄負責人、國家級釀酒（濃香型）非物質文化傳承人賴照山進行了深入交流。在此次探訪與交流過程中，了解到賴高淮酒庄在延續傳統釀造技藝的同時，積極探索濃香型白酒高質量發展的創新之路，以照亮穿越行業周期的確定性，並順利走出行業底部。

　　賴高淮酒庄近年來勇於探索，並發力創新更加符合時代潮流尤其是符合年輕人口感與審美的創新產品，於2023年成功研發出一系列“窖父皮多寶”陳皮酒，眾多新品成功上市一年多以來，深受廣東、福建、浙江、上海、江蘇等東南沿海發達市場年輕消費群體的熱烈追捧，反響熱烈，備受好評。

　　師古不泥古，探索川派濃香高質量發展之路

　　徜徉在賴高淮酒庄博物館的時光長廊，得明白賴高淮在濃香發燒友心中的分量：

　　第一個國家級非物質文化遺產白酒傳承人、中國唯一一位國際釀酒大師、制定濃香型名優白酒釀造及勾調標准、籌建第一家中國白酒企業專業化驗室、編撰新中國第一本釀酒工藝教科書、第一位登陸央視專欄的酒界人物、首創“人工培養老窖泥”技術、發明濃香型白酒釀造工藝六分法、創辦中國濃香型白酒釀造工藝黃埔軍校……第四屆全國評酒會白酒評委中，有1/3是他的學生，第五屆，半數以上受教於他。全國各大名酒廠技術總工，遍布他的學生或者學生的學生。

　　賴高淮的技術開拓，因為此前沒有過，實現了“空前”，有裡程碑效果。而特定時代、環境、個體的烙印，讓后人可以模仿、卻不能復制。對此，賴高淮酒庄負責人、賴族酒業第26代傳承人賴照山心似明鏡，對父親賴高淮的釀酒、調酒手藝了然於心、了然於手，他從父親事業的輝煌成就總結出一點：要創造每個時代的輝煌事業，就必須要師古而不泥古。

　　正是因為賴高淮酒庄在濃香型白酒釀造技藝上的傳承與創新基因，才有系列“窖父皮多寶”陳皮酒產品的問世，才有探索濃香型白酒高質量發展創新之路的底氣。

　　傳承與創新，為白酒行業注入新活力

　　賴高淮酒庄正是因為這種傳承與創新的基因。該酒庄推出的每一款酒都凝聚著匠人的心血和智慧，“窖父皮多寶”陳皮酒就是其中的佼佼者。這款陳皮酒採用傳統工藝和獨特配方，將陳皮與優質基酒完美融合，經過長時間陳化，酒的口感更加醇厚，香氣更加濃郁。飲后口腔留有淡淡的陳皮香，生津回甘強烈，留香持久，這些特色使得“窖父皮多寶”在眾多酒品中獨樹一幟。

　　首屆中國名酒大師張金修、國家級非物質文化遺產釀造技藝代表性傳承人賴登燡、四川省食品飲料產業協會清香白酒分會榮譽會長何永慶、四川輕化工大學·中國白酒學院教授郭五林、國家級白酒評委陳繼才、第五屆國家級白酒評委程國熙等多位專家對“窖父皮多寶”給予了高度評價。他們一致認為，這款酒不僅酒體無色透明，陳皮香雅致，糧香、窖香、陳香復合優雅，而且醇厚綿甜，香味協調，爽淨悠長，具有獨特風格。無論是顏值、酒質還是性價比，都是一款經典之作。

　　作為“皮多寶”系列酒的主創人員之一，四川輕化工大學碩士生導師、布魯塞爾國際烈酒大賽評委楊磊介紹，皮多寶陳皮酒在釀造過程中，嚴格把控每一個細節，從原料的篩選到陳釀的過程都精益求精。多年的儲存新會陳皮，其陳香濃郁而深邃，與優質基酒經過獨特釀造工藝陳化后形成的陳酒香相互呼應，使得皮多寶陳皮酒呈現出獨特的韻味和價值。陳皮的陳香與陳酒的陳香交織在一起，彼此映襯，既凸顯了陳皮的獨特風味，又增添了陳酒的層次感，使得這款酒更加醇厚、典雅，令人回味無窮。

　　廣東江門皮皮寶陳皮股份公司CEO鐘旻恩解釋，新會陳皮是廣東三寶之首，十大南藥之一，具有“藥食同源”的特性。陳皮與酒的融合，不僅是雙非遺的完美結合，更是對中華優秀傳統文化的傳承和發揚。

　　“窖父皮多寶”陳皮酒的成功，不僅是對瀘州賴高淮酒業技術創新和產品質量的肯定，更是對中國傳統非物質文化遺產傳統工藝精髓的繼承和發揚。這款酒的成功推出，為白酒市場注入了新的活力，也為消費者提供了更多優質的選擇。（肖怡偉）

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