村民在整理熏制的臘味。蔣克青攝

年關將至，湖南省永州市江華瑤族自治縣處處彌漫著濃厚的煙火氣息，家家戶戶屋舍坊間炊煙裊裊升騰，馥郁濃厚的臘味香氣悠悠縈繞，絲絲縷縷地編織著團圓的夢。

晨曦初露，江華涔天河鎮移民安置點的村民們已經忙碌起來。這裡的村民都是涔天河水庫移民出來的瑤族同胞。精選的五花肉、排骨等鮮肉被整齊碼放，這些肉品都來自當地農家熟食喂養的土豬，肉質緊實、肥瘦相宜。經驗豐富的瑤族婦女熟練地將鹽、花椒、八角等香料細細揉搓進每一寸豬肉紋理﹔傳統的配方、恰到好處的比例，是瑤家臘肉獨特風味的基石。

臘制入味后的肉塊懸挂在火爐邊，或者烘烤房中，開始了熏烤。熏烤用的有瑤山的雜木、油茶殼、橘子皮、柚子皮、甘蔗渣等，火勢穩定、煙霧綿長，富含的特殊油脂和香氣在熏烤過程中絲絲滲入肉裡，讓鮮肉變得色澤紅亮、油潤誘人。

“這臘肉、臘腸是我們瑤族人民過年的盼頭，一年到頭就盼著一口正宗的家鄉味。在外地工作、學習的游子都會惦記著買點，滿足思鄉的情懷！”涔天河鎮涔天河社區居民彭麗娟一邊忙著熏制臘肉，一邊准備著晚上的臘肉電商直播，“生意好得很！”

憑借著獨特的傳統工藝，彭麗娟全家人把瑤家臘肉家庭作坊打理的風生水起，臘雞、臘鴨、臘牛肉紛紛登場，各展風姿、以多元、地道的風味、攬獲廣大食客的味蕾。

“這臘肉太香了，肥而不膩，有股獨特的煙熏味，不愧是瑤族美食！”“我離開家鄉到外地工作好多年了，每年都會買點家鄉的臘肉、香腸，給年夜飯餐桌添一道家鄉菜，全家人都愛吃！”買了瑤家臘肉的網友紛紛在直播間點贊留言。

近年來，江華的臘味產業異軍突起，擦亮了地方特色美食招牌，帶動了當地禽畜養殖、香料種植，上下游產業鏈蓬勃發展，年均臘肉產值達1000萬余元。鄉親們守著家門口的“臘味經濟”，鼓了腰包，甜了心坎，一幅產業興、鄉村美的畫卷正在徐徐展開。（許曉磊、楊丁香）

村民在整理熏制的臘味。蔣克青攝

村民在整理熏制的臘味。蔣克青攝

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