眼疾手快挑膜。蔣克青攝

寒冬臘月，年關將至，又到了腐竹飄香時。湖南江華瑤族自治縣瑤鄉大地瑤族同胞們紛紛燃起灶火、制作傳統美食。

腐竹是江華的傳統產業。腐竹屬於大豆制品，是豆漿煮沸后經一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。腐竹濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類，營養價值較高，被譽為豆制品中的“營養冠軍”。

1月16日，走進江華瑤族自治縣涔天河鎮瑤藝食品加工廠，一股清新的空氣夾雜著淡淡的豆香扑面而來，隻見一條條生產線上熱氣騰騰，整個車間裡豆香四溢，工人們眼疾手快地從豆漿裡挑起豆膜，迅速晾到竿上，不一會兒，竿上便挂滿了新鮮的腐竹。包裝車間內的工人們則忙著將剛剛晾干的腐竹鮮品稱重、打包，為源源不斷的訂單迅速備貨。

“我們公司生產的腐竹產品遠銷省內外，因為品質好、口感佳，回頭客特別多，9月份以來，我們公司都是滿負荷生產，每天至少生產400斤腐竹，產品供不應求！”瑤藝公司總經理黃鳳興奮地說。黃鳳說，進入新年，公司已經接到12000斤的腐竹訂單，目前公司正在加班加點生產，以確保按時保質保量供貨。

黃鳳介紹，公司的腐竹以優質綠色大豆為原料，收購的大豆種植基地基本集中江華嶺西207國道沿線，企土地肥沃、富含硒、鋅等微量元素，種植全過程不施化肥、不打化學農藥，保証原料的綠色健康品質。生產環節，所有產品不添加任何防腐，部分工藝採用了傳統制作工藝方法，在選豆、浸泡、磨漿、濾漿、挑膜、晾晒等生產全流程中嚴把品質關，制作出的腐竹因色澤金黃、營養豐富、豆香濃郁而受到消費者青睞。

近年來，該縣將發展腐竹產業作為助力群眾增收的突破口，推行“公司+基地+農戶”的經營模式，引領帶動及周邊農戶種植黃豆達到1.62萬畝，鋪就“就業路”和“致富路”。通過推動特色農業產業升級改造，實現產業規模化、優質化、效益化發展，讓腐竹加工成為當地百姓增收致富的支柱產業。（許曉磊 楊丁香）

色澤金黃的腐竹。黃福先攝

凌晨四點開工制作腐竹。蔣克青攝

晾晒現場。蔣克青攝

豆香濃郁。蔣克青攝

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