懷化，歷史悠久，人文薈萃，物華天寶，是一個懷景懷鄉懷味的地方，不僅有如詩如畫的自然風光，更有深厚的文化底蘊和獨特美食。

2月12日，“懷味無窮”——第二屆“懷味十大名菜”發布。洪江血粑鴨、雪峰米酒雞、侗家酸湯魚、銅灣田螺、漵浦財頭肉、茶油煮高椅干牛肉、侗鄉紅皮肉、靖州茯苓蛋卷、榆樹灣辣椒炒肉、五強溪魚十大菜品經過角逐成功上榜。

讓我們一起來看看這些來懷必吃菜品吧。

懷化洪江血粑鴨

首屆“味道湖南”金牌菜。洪江血粑鴨是一道具有典型湘西風味的名菜。一方水土養一方味，從洪江古商城窨子屋裡的五府十八幫，到沅水、巫水兩岸人家的餐桌，洪江血粑鴨承載著數不清的鄉愁與記憶。鴨血凝糯米，鴨肉蘊醬香，在煙火裡沉澱，在時光中升華。每一口都是對洪江飲食文化的深情告白。它是洪江的味覺符號，是懷化美食的經典代表，更是懷化美食文化的傳承。

懷化雪峰米酒雞

雪峰山下，米酒飄香。在懷化的美食版圖中，炒酒雞宛如一顆璀璨明珠，閃耀著獨特光芒。它以雪峰山的生態烏骨雞為基，肉質緊實鮮嫩，似在訴說山林間自在生長的故事。當地精釀米酒是其靈魂伴侶，醇厚酒香在炒制中絲絲滲入雞肉紋理，去腥提鮮，賦予獨特風味。翻炒間，米酒的馥郁與雞肉的干香完美交融，香氣扑鼻，令人垂涎。入口時雞肉率先觸動味蕾，隨后米酒的醇厚回甘在口中散開，層次豐富，回味悠長。這道菜不僅是味覺的盛宴，更承載著懷化的地域文化與民俗風情。它以獨特的風味，征服著食客的味蕾。

懷化侗家酸湯魚

侗鄉芷江有句俗語：“三天不吃酸，走路打串串”，意即芷江人民酷愛吃酸。侗家酸湯魚以農家自釀剁椒和野生西紅柿自然發酵以后，與芷江清江魚煮至湯汁濃稠，最后撒上紫蘇葉和芷江特有的香草芷草，配以火鍋上桌，肉質細嫩，酸味醇厚。它不僅是一道美食，更是侗族人民熱情好客的象征，每當有貴客臨門，這道酸湯魚必定是餐桌上的主角。

銅灣田螺

它是來自中方的水鄉珍饈，以其獨特的形態和鮮美的滋味，征服了無數食客。每一顆田螺都飽含著大地與河流的饋贈，細膩而富有彈性的肉質，在唇齒間綻放出迷人的鮮香。經巧手烹制，香料入味，螺肉彈牙，咬下一口，鮮香滿溢，是街頭巷尾的熱辣美味，也是家鄉情懷的舌尖寄托，更是懷化飲食文化的生動體現，承載著人們對家鄉味道的深深眷戀。

懷化漵浦財頭肉

漵浦財頭肉，承載著漵浦的傳統工藝與醇厚風情。原料選取漵浦本地優質土豬頭肉，遵循傳統古法腌制與煙熏，其肉質緊實，紋理分明，每一口都飽含著歲月的沉澱和煙火的氣息。咸香與臘香完美融合，肥而不膩，瘦而不柴。在漵浦的百姓人家，臘制手藝代代相傳，每一塊臘豬頭肉都飽含著對生活的熱愛和對傳統的堅守，更寓意著吉祥富貴，是漵浦人民逢年過節，宴請賓客的必備菜品。

茶油煮高椅干牛肉

這道茶油煮高椅干牛肉，精選自當地散養黃牛，經傳統風干、熏制鎖住牛肉的精華，保留肉香，再加以土榨茶油大火翻炒，瞬間激發濃郁香氣。茶油的醇厚與牛肉的勁道完美融合，口感層次豐富，每一口都飽含著人間煙火氣，每一絲纖維都是歲月的沉澱和傳統技藝的精髓。它是高椅人的味覺記憶，更是懷化飲食文化的瑰寶。

侗鄉紅皮肉

煙火人間，風味長存。“侗鄉紅皮肉”選用五花肉炸炒而成，其色澤紅亮、香而不膩，咬下一口，香氣四溢。它不僅僅是一道美食，更承載著侗鄉的風土人情和深厚的飲食文化。隨著縣級旅游業的發展和各類美食競賽、烹飪技能培訓等活動的有力推動，侗家紅皮肉正逐步走出大山，成為展示通道乃至懷化地方特色的一張亮麗美食名片。

懷化靖州茯苓蛋卷

湖南旅游文化節金牌菜，是藥食同源的珍品。看似家常，卻飽含用心，食材平凡，搭配卻堪稱一絕。茯苓蛋卷選用當地優質茯苓粉與新鮮雞蛋精心調配，經過傳統手工卷制，外皮金黃酥脆，內餡細膩滑嫩，茯苓的清香與蛋香完美融合，既保留了傳統風味，又賦予了現代健康理念，它不僅是一道美味佳肴，更承載著靖州人民的智慧與匠心，是懷化飲食文化中的一顆璀璨明珠。

榆樹灣辣椒炒肉

在懷化鶴城區榆樹灣，藏著一味人間至味——榆樹灣辣椒炒肉。榆樹灣種植的辣椒皮較薄，肉質脆嫩，辣味濃郁，富含維生素C、維生素B族、胡蘿卜素以及辣椒素等多種營養成分和生物活性物質，具有促進消化、增強免疫力等功效。鮮辣的本地辣椒邂逅噴香的豬肉，旺火翻炒，鍋氣十足。辣椒的辛香與肉的醇厚交織纏繞，每一勺湯汁都濃郁下飯。這道菜，炒出的是榆樹灣的煙火氣，更是懷化的獨特風味，舌尖至愛，莫過如此！

五強溪魚

一灣碧水孕育萬千生靈。五強溪水質清澈，孕育出的魚肉質鮮嫰，營養豐富，堪稱大自然的饋贈。這道菜選用當地鮮活溪魚，配以傳統烹飪技藝，或清蒸，或紅燒，或燉湯。

每一種做法都最大限度地保留了魚肉的鮮美與細膩。清蒸魚肉潔白如玉，入口即化﹔紅燒魚色澤紅亮，醬香濃郁﹔魚湯則醇厚鮮美，回味無窮。五強溪魚不僅是舌尖上的享受，更是五強溪生態與文化的象征。讓我們一同品味這份來自山水之間的自然饋贈，感受五強溪的獨特魅力！（記者 張卓 李青青）

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