人民網長沙6月3日電 在衡東縣的楊橋、石灣、楊林、吳集等地的農家灶台上，一道紅如雲霞的“麩子肉”飄香千年。這道以紅曲米染就的傳統美食，因色澤喜慶、耐儲易存，被當地人稱為“東方紅雲”，其歷史可追溯至盛唐時期。

經地方志記載與民間傳說考証，唐代時，為紀念協助唐肅宗平定安史之亂的宰相李泌，衡東縣（今屬湖南衡陽）與株洲淥口區（原株洲縣）、攸縣交界的蓬源仙頂峰一帶山民，在峰巔修建廟宇竣工，祭祀宴席上一盤紅彤彤、油光閃亮的麩子肉引發眾人驚嘆。這道菜的秘制技藝源自當地劉姓農家——山間驛路上的行商旅客常受其茶水飯食招待，劉家大嫂以紅曲米發酵糯米包裹五花肉，蒸制出的麩子肉醇香不膩，路人爭相討教配方。經后世改良，終成今日衡東農家“待客必備”的經典風味。

“片片紅雲落玉盆，糯粘麩子夾肩豚。”詩中描繪的正是麩子肉的獨特工藝：粘米，糯米按一定比例磨制成干粉，加入八角粉、紅曲米粉充分拌勻，將精選豬肩肉裹上紅曲糯米，既可煎著吃，又可蒸著吃。

“麩子肉能放半個月不壞，過去山裡人出遠門都帶它當干糧。”升匯緣酒店的羅湘燕一邊翻動蒸籠裡的紅雲般的肉塊，一邊感慨，“現在年輕人外出打工，總要捎上幾塊，說麩子肉有兒時的味道，比城裡紅燒肉更有‘家的味道’。”如今，這道承載山鄉人情味的古法菜，仍是衡東人年節送禮、宴賓的“壓席菜”。（何佳麗）

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