旺火全方位裹住食材、新鮮豬肚絲遇熱卷曲、黃椒嫩蔥段激發出鮮香，倒計時10秒，10、9、8、7、6……，一碗誘人的石灣脆肚就出鍋了。

“石灣脆肚”，又名“生炒肚絲”，是盛傳於湖南省衡東縣石灣、三樟、白蓮一帶的家常口味菜。這道看似朴實的菜肴，如今成為了衡陽當地土菜文化的“金字招牌”。

據地方史料記載，元末明初物資匱乏，但石灣百姓紀念屈原的龍舟賽仍堅持舉辦。為節省開支，當地“文昌興飯店”以豬下水替代肉類烹制宴席，並將“生炒肚絲”作為冠軍特供獎勵。這道用廉價食材做出的菜肴，因廚師對火候與刀工的極致追求意外成就美味，傳承至今已逾六百年。

在衡東縣首屆土菜文化節上，石灣文氏家廚傳承人憑借一道脆肚技驚四座。其制作的肚絲在同台十八道同類菜品中脫穎而出，更創下“一桌顧客連點11份”的紀錄。

當地老饕透露，這道菜的秘訣在於“三絕”：精選未冷凍的鮮豬肚，切絲需如發細﹔衡東特產黃貢椒提鮮增色﹔茶油旺火快炒，10秒內鎖住脆嫩。

如今，“石灣脆肚”已從農家灶頭走向全國，憑借其“香、嫩、脆”的獨特風味風靡湘粵，更躋身京、滬、浙、贛多地高端酒店菜單。正如當地民謠所贊：“生肚茶油黃椒炒，香融嫩脆響神州。”（何佳麗）

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