“10歲舉百斤，一躍三丈高”——這不是金庸筆下的武俠小說，而是清朝末年湖南衡山縣（現衡東縣）吳集鎮化龍橋一位真實存在的“大俠”陽興貴。傳說他自小就有一個偏好，喜歡吃雞肉，尤其對吃紅毛叫雞公更是特別愛好，配著茶油爆炒，竟吃出一身神力，官至福建水師提督。

這道菜選料考究：一是必須選用二斤半以上的健壯跑山雞﹔二是衡東特產的“液體黃金”——茶油，能瞬間鎖住雞肉鮮甜﹔最后還得配上干黃貢椒與野山椒的“雙椒組合”，猛火快炒時淋一勺米燒酒，即宰即炒，吸取原甜原味，使之鮮香可口，余味無窮。

這道菜的火爆，背后是衡陽油茶產業的“硬實力”。全省20個油茶大縣中，衡陽市有5個縣上榜，佔據全省的1/4。衡陽衡東縣是“國家第一批油茶示范基地縣”和“國家油茶產業發展重點縣”，1974年冬在衡東縣召開了全國林業工作現場會后，對衡東縣林業及油茶發展經驗進行了交流，衡東縣也開始選育油茶優良品種，培育出了“衡東大桃”及22個高產無性系，畝產油可達80公斤以上，最高達到110公斤，是長江流域油茶主產區著名的高產品系之一。

如今茶油已成“衡東土菜三寶”之一，升匯緣的廚師笑稱：“用別處的油，炒不出這隻雞的靈魂！”隨著衡東土菜品牌走紅，茶油土雞從農家灶台登上北上廣的網紅菜單，這道土菜用實力証明：真正的美食，從來都是時間與風土的“合謀”。（何佳麗）

分享讓更多人看到