在湖南衡陽縣渣江鎮，幾乎每家餐館的菜單上都有一道“假羊肉”。初聞此名，外地食客總忍不住發問：“假的羊肉也能吃？”而本地人則會神秘一笑：“這可是我們祖傳的‘騙術’，您試試就知道了。”

這道菜的獨特之處在於其“以假亂真”的烹飪技藝。主料選用新鮮豬頭肉，配以當地特產的荷折皮，通過加入山胡椒油、花椒、辣椒等二十余種香料慢火熬制，最終呈現出與羊肉湯高度相似的色香味。老饕們評價其“鮮而爽口，香而不膩”，獨特的咸、麻、辣、香組合形成強烈味覺記憶，冬季食用更能驅寒發汗。當地人說，這道菜“騙得過鼻子，騙得過舌頭，偏偏騙不過鄉愁”，道出了游子們對家鄉味道的深深眷戀。

關於這道菜的起源，當地流傳著一個美麗的傳說。相傳北宋末年，南逃避難的皇后途經渣江時感染風寒，當地廚子以“假羊肉湯”進獻。皇后食后通體舒暢，賜名“太后吉祥”。如今在渣江鎮，幾乎家家餐館都將此作為招牌，甚至有“不吃假羊肉，枉到渣江來”的說法。

這道菜的精髓在於“以素托葷”的烹飪哲學，以及山胡椒油與骨湯碰撞產生的特殊香氣。如今，這道承載鄉愁的“美味謊言”，仍在衡陽人的年節宴席上佔據重要位置，成為游子心中最地道的家鄉味。（何佳麗）

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