“晚清第一名臣”曾國藩的故鄉是湘潭湘鄉，他鐘愛的湘鄉蛋卷在他封侯拜相后，被本地人尊稱為“侯府一品”。在香辣為主的湘菜體系中，湘鄉蛋卷以其清淡而不失風味的獨特口感脫穎而出。

制作湘鄉蛋卷，蛋皮的煎制很重要。這道工序對廚師的手藝有著極高的要求，需要精確掌握火候與技巧。鍋中油熱，蛋液倒入瞬間，廚師迅速而均勻地轉動鐵鍋，確保蛋液均勻鋪開，形成色澤金黃、厚薄適中的蛋皮，且需保証其完整性。

看似家常的湘鄉蛋卷，在選材與搭配上卻頗有講究。採用正宗的三肥七瘦五花肉，搭配農家自制純天然紅薯粉，一斤肉泥與三兩紅薯粉精確配比，再融入雞蛋與精心挑選的調味品，攪拌均勻后，蛋卷的靈魂餡料便准備就緒。將拌好的肉泥均勻鋪在蛋皮上，卷緊，上鍋蒸熟，切片，一盤香氣四溢的蛋卷便大功告成。

湘鄉蛋卷。謝語欣攝

湘鄉蛋卷，營養豐富，口感層次分明。咬上一口，外層蛋皮香醇軟嫩，內裡肉餡與紅薯粉的融合帶來軟糯而不油膩的獨特體驗，令人回味無窮。它不僅是湘鄉、雙峰地區酒席上不可或缺的頭菜“合菜”的重要組成部分，更曾受到毛澤東主席的高度贊譽，稱其為“席面上的主菜”。

“無蛋卷不成席”，這是武漢求學的湘鄉學子小廖對家鄉味道的記憶。小時候，蛋卷的出現意味著又有一場盛宴即將開始。如今，這道傳承百年的地道美食，已成為湘鄉人濃濃的鄉情寄托。它不僅滿足了味蕾的渴望，更承載著對故鄉的深深眷戀。（何佳麗 謝語欣）

分享讓更多人看到