“頭碗冒熱氣，宴席才算齊！”在湖南衡陽渣江鎮，每逢婚慶佳節，宴席上的第一道菜必定是熱氣騰騰的“土頭碗”。這道雅稱“玉麟相邀”的傳統菜肴，不僅是當地飲食文化的代表，更承載著團圓美滿的深厚寓意。

“土頭碗”又名“堆子香腰”“九層樓”，由蛋卷、魚丸、豬肝、腰花等九種食材層層堆疊而成，形如寶塔，色澤鮮亮，葷素相間，口感豐富。相傳清代名將彭玉麟回鄉宴客時，為表盛情，特命廚師將多種食材精心烹制，堆疊成碗，並取名“玉麟相邀”。此后，這道菜流入民間，成為百姓宴席上的“頭碗”，寄托著人們對幸福生活的美好期盼。

“土頭碗”的“土”，蘊含著衡陽本土、本味、特色的意味。“這是我們這裡的特色菜，小時候隻有過年或喜事才能吃到‘土頭碗’，現在生活好了，家家戶戶都能做，但味道還是記憶裡的老樣子。”陸府麗宴的廚師長一邊准備食材，一邊感慨。

制作“土頭碗”講究工序，蛋卷要皮薄餡足，魚丸需鮮嫩彈牙，每一層食材都要擺好造型，亦可再於頂上加蓋其他菜肴。

如今，這道傳統菜肴不僅出現在農家宴席上，更成為衡陽餐飲文化的一張名片。正如當地民謠所唱：“舍友經年，玉麟摯邀，旌旗賀慶，樂福鄉朋。”無論是游子歸鄉的接風宴，還是佳節團聚的喜慶席，“土頭碗”總能以醇厚的滋味喚起濃濃鄉情，讓四方賓朋在觥籌交錯間品味衡陽人的熱情好客。（何佳麗）

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