在湘南永州，東安縣的晨光總伴著一縷獨特的酸辣鮮香蘇醒。

每天，上萬隻烹制入味的東安雞帶著剛出鍋的熱乎氣，從這裡打包啟程，借著四通八達的電商網絡“飛”出深山，跨越山河湖海，成為天南地北餐桌上的舌尖盛宴。

從散養農戶的雞舍到現代化生產車間，從本地餐館的灶台到全國消費者的餐桌，東安雞正經歷一場深刻的產業轉型。如今，東安雞不僅是一道湖湘名菜，更是承載千年文化、帶動十萬農戶增收的致富密碼。

現炒東安雞。人民網記者 吳茜薇攝

清晨五點，功夫東安雞酒店的后廚已煙火升騰。

老板彭岳系著圍裙，手持沉甸甸的鐵鍋，動作嫻熟地將本地特有的古法米醋淋入鍋中。瞬間，酸香與熱油的焦香交織，彌漫在整個后廚。

花椒與姜絲在油鍋中翻滾，迸發著濃郁的辛香，切塊的土雞在他的顛炒下逐漸染上誘人的金黃，每一次翻炒都精准有力。

“東安雞的精髓全在火候，差一秒，酸辣的層次感就出不來。”彭岳的語氣裡滿是篤定，三十余年的灶台生涯，讓他對這道菜的把控嚴苛到極致。

食材的選擇更是半點馬虎不得：雞必須是東安本地散養的黑羽土雞，肉質緊實有嚼勁﹔輔料要配紫雲山區的生姜、新圩鎮的花椒，再加上傳承百年的古法米醋，風味才夠正宗﹔就連切塊都要遵循“八大八小”十六塊的規矩，暗合古時八仙桌宴客的禮儀，藏著老東安人的待客之道。

這份對匠心的執著，讓彭岳的東安雞在非遺博覽會上創下“一鍋賣斷貨三次”的佳話。如今，他的小店早已打破地域局限，每日向全國寄出百余份快遞，貼綠色食品標簽、鋪冰袋鎖鮮、密封裝箱，每一步都有條不紊。

“當天現做當天發，遠方的客人僅需加熱三分鐘，就能嘗到和后廚現炒一模一樣的鮮嫩。”即便旺季每日線上銷量突破三四百隻，彭岳依舊堅持每鍋親炒，“東安雞是祖輩傳下來的味道，守藝就是守心，敬人先敬胃的規矩不能丟。”

東安縣東安雞文化產業展示館。人民網記者 吳茜薇攝

與彭岳的傳統后廚不同，東安縣雄雉食品有限公司的預制菜車間裡，是另一番現代化景象。自動化生產線高速運轉，清洗、腌制、烹飪、封裝一氣呵成，每小時能產出300份標准化的東安雞。

企業負責人蔣宗霖——這位東安雞非遺代表性傳承人，正緊盯著屏幕上跳動的訂單數據，眼神裡滿是欣慰：“現在每天能加工2000多隻雞，發往全國20多個省份，再也不是當年無人問津的模樣了。”

蔣宗霖至今記得，多年前東安雞還深陷“無商標、無包裝、無等級”的窘境，即便味道佳，也只能在本地小范圍流通，難以形成規模。

轉折始於東安縣一場深刻的產業鏈革命。當地政府牽頭推動“六鏈融合”，構建起從種養到銷售的全閉環產業體系：蘆洪市鎮的林下養殖基地裡，千萬羽黑羽土雞自由覓食，保証食材原生態﹔花橋辣椒、紫雲生姜等輔料實現規模化種植，不僅保障品質穩定，更帶動農戶增收﹔中央廚房推行標准化生產工藝，復刻古法風味的同時提升效率﹔冷鏈智慧倉24小時實時監控，確保每一份東安雞從車間到餐桌都新鮮如初。

如今，蔣宗霖的工廠已成為產業鏈上的關鍵節點，帶動周邊360余戶農戶就業增收，年產值成功突破億元，讓非遺味道真正走上產業化道路。

12位“東安雞”制作非物質文化遺產代表性傳承人共同在一口直徑達1.8米的大鍋裡烹飪200隻“東安雞”。蔡小平攝

在傳統與創新的碰撞中，東安雞的“朋友圈”不斷擴大，越來越多的新生力量加入這場味覺傳承。

95后“新農人”龍鵬放棄廣東的工作返鄉創業，創辦食品公司，創新推出“現炒+速遞”模式，通過高效冷鏈配送，讓顧客加熱3分鐘就能嘗到地道家鄉味，如今公司年產值已超1400萬元﹔東安縣累計開展“東安雞金牌廚師”培訓1.5萬人次，不少原本在外務工的農民工，通過技能提升變身專業產業工人，實現“家門口就業”﹔彭岳的現炒功夫雞與蔣宗霖的預制菜相得益彰，共同撐起“舜味東安”區域公共品牌，從真空包裝的即食雞到雞肉零食、調味醬料，28款衍生產品覆蓋多元消費場景，全年產值合計約13億元。

回溯歷史，東安雞的味道早已融入時光長河。相傳唐玄宗時期，這道菜便以“貴妃雞”之名成為宮廷御膳，后來逐步走入民間，憑借獨特的酸辣風味流傳千年，更曾躋身國宴菜單，成為湘菜的一張亮眼名片。

東安雞進駐上海盒馬鮮生門店銷售。東安縣委宣傳部供圖

從農家灶台的煙火氣，到智能化車間的流水線﹔從老匠人的手工翻炒，到新生代的創新探索，東安雞的酸辣滋味裡，藏著一方水土的饋贈，裹著老輩人的堅守，更載著年輕人的闖勁。

“創新不忘本，才是對千年味道最好的致敬。”東安縣相關負責人表示，如今的東安雞，早已超越了一道菜肴的意義。它是承載著湖湘文化的符號，是驅動鄉村振興的產業引擎。

從深山佳肴到全國品牌，從味覺記憶到產業支柱，東安雞的故事仍在煙火氣中不斷續寫。

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