人民網長沙12月12日電 （記者林洛頫）從街巷小鋪裡的辣味小零嘴，到全國貨架上的高復購品牌，零食正在成為一個快速擴容、競爭激烈、鏈條細密的產業。在零食行業整體進入調整期的當下，湖南龍頭食品企業正嘗試走出一條不同以往的路徑：從依賴渠道、包裝和爆品邏輯，向供應鏈、制造能力和全球化資源整合能力要增長。

這一趨勢在12月11日鹽津鋪子舉行的戰略發布會上體現得尤為集中，在面對增速放緩、偏好變化、渠道重構等新現實，它折射出湖南食品產業普遍面臨的結構性轉型，給外界提供了一個觀察湖南零食業“迭代升級”的窗口。

從產品工廠到“品牌企業”：鹽津鋪子再造增長

戰略發布會上，鹽津鋪子董事長張學武直言：“行業進入穩定期，競爭從搶規模變成搶效率、搶組織、搶供應鏈。”這句話，道出了不少湖南零食企業共同的緊迫感。

作為湖南本土零食龍頭之一，鹽津鋪子近年來保持穩健增長。公開數據顯示，2025年前三季度企業實現營收超44億元。其中，2025年上半年“大魔王”所在的休閑魔芋制品實現營收7.91億元，同比激增155.10%，魔芋品類實現持續高速增長。

張學武分享了公司面向未來的核心戰略思考，明確將聚焦“中國風味零食”、“健康高蛋白零食”與“健康甜味零食”三大黃金賽道，矢志為中國貢獻一個世界級的休閑零食品牌。

對此，鹽津鋪子圍繞核心品類進行產品矩陣建設，強調以魔芋、豆制品等富含健康元素的原材料打造中國風味零食，並將高蛋白、低糖等健康屬性作為未來發展重點。這種從“品類定義”到“口味創新”再到“長期供應鏈布局”的做法，正是產業升級的重要體現。

企業還介紹，所有的戰略都源於“做好產品”這一根本使命。鹽津鋪子正大力建設行業領先的超級工廠，打造了綠色、數智化鵪鶉養殖基地和馬鈴薯全粉加工基地等，實現從原料到生產的全程數字化與智能化，旨在讓中國零食的生產標准比肩國際巨頭。這是行業從粗放競爭邁向體系化競爭的重要標志。

這樣的調整，在湖南食品行業並非孤例。以辣條為代表的平江食品企業過去兩年也紛紛從“夫妻作坊式管理”轉向“科層化、標准化運營”。湖南多家辣條企業明確提出供應鏈數字化建設，把“快”作為核心競爭力。

鹽津鋪子的另一個關鍵詞，是供應鏈延伸。其通過加大全產業鏈投入、布局關鍵原料加工環節、原料基地合作等舉措，體現出了從“產品驅動”向“供應鏈驅動”的轉變。

對於湖南零食產業而言，供應鏈能力也是決定市場地位的關鍵。湖南食品產業基礎雄厚，但長期以“小散弱”的農產品加工為主。要支撐全國化品牌，供應鏈必須“向下扎得深、向上提得起”。

值得注意的是，鹽津鋪子這一輪的供應鏈布局，正在深耕源頭供應鏈，鹽津控股深入印尼魔芋、東南亞芒果干等全球優質原料產地，通過自建與合作保障源頭安全與穩定﹔並持續保持行業領先的研發投入，通過風味、工藝的極致創新，將傳統食材轉化為爆款產品，這是贏得渠道與消費者信任的關鍵。

從“爆品時代”邁向“工業時代”：零食企業的結構性轉向

湖南零食企業起步早、市場化程度高，但長期以來在全國版圖中多以“靈活、快跑”著稱。近年來，隨著消費結構變化、年輕群體對健康成分與供應鏈透明度提出更高要求，行業普遍面臨“爆品生命周期縮短、渠道成本上升、研發投入不足”的現實壓力。

鹽津鋪子此次提出聚焦“中國風味零食”“健康高蛋白零食”“健康甜味零食”三大方向，其背后是企業對零食產業“工業化程度不足”問題的重新判斷：不再依賴短期營銷，而是押注供應鏈源頭、食品工藝、制造能力。

其中，產品研發創新是企業持續增長的根基。鹽津鋪子近年來持續加大研發投入，形成超過200人的研發團隊及全球研發中心。這一投入不僅為產品創新提供科學支撐，也提高了企業對復雜食品工藝的掌控能力﹔以及從源頭掌控核心原料，確保產品的“超級質價比”。

這與湖南部分企業已有的轉型趨勢相一致。例如，零食很忙依托數字化系統重構供應鏈效率，進一步推動前端零售渠道從“鋪店擴張”轉向“精細化運營”﹔絕味食品持續增強中央廚房能力，通過產品結構升級來提升抵御市場波動的能力。這些動作都指向同一邏輯——湖南零食企業正在從品牌競爭，走向體系競爭。

而渠道端的快速變革，也倒逼企業反思自身定位。

鹽津鋪子此次提出“重回商超”，並非逆勢而動，而是基於零售端正在出現的結構性變化：以“胖東來調改”為代表的超市改革，使線下零售回歸以商品力、體驗和信任為核心的價值邏輯。

對此，鹽津鋪子常務副總經理蘭波闡述了“重回商超”的核心渠道戰略，以月銷過億的“大魔王麻醬素毛肚”等產品保障渠道流量與周轉效率﹔通過品牌聯名、IP跨界等方式，為渠道創造差異化與情緒溢價﹔為山姆等特定系統開發專屬產品：加大“廠商周”等終端推廣投入，直接拉動銷售。

從供應商轉向“增長伙伴”，意味著企業放棄過去的“強推貨”“搶貨架”方式，而強調以大單品穩盤、以創新品賦能、以定制品深度綁定，以更開放合作方式提升整體渠道效率。行業分析人士指出，這體現了湖南零食企業在渠道策略上的成熟化。

從本地特色走向全球發展：全球化背景下的湖南樣本

隨著中國食品企業出海步伐加快，怎樣構建具有全球競爭力的供應鏈和品牌矩陣，成為零食行業新的考題。

鹽津鋪子明確以樂事、億滋等國際巨頭為對標，堅信全球品牌的強大勢能。旗下的“大魔王”品牌自誕生即定位全球化，目前產品已銷往25個國家和地區，與泰國7-11、新加坡思家客、美國99大華超市等主流渠道合作，踐行全球本土化運營。

相比多數國內零食企業以跨境電商試水海外市場，大魔王試圖通過品質標准化、風味國際化來打造常態化渠道體系。這種“先供應鏈、后品牌”的路徑，表現出湖南食品企業在全球化階段更為底層的競爭意識。

面向國內市場，鹽津鋪子提出與經銷商共建“命運共同體”，通過品牌、產品、政策、服務四大維度進行賦能，並呼吁經銷商伙伴提升選品、終端運營與成本管控三大能力，共同進化成為區域市場綜合服務商。

如今，湖南食品產業在全國行業版圖中的角色在悄然變化：從區域特色品牌向細分賽道頭部，從制造能力的“隱形冠軍”向標准輸出者，從國內競爭轉向具有全球視野的工業能力建設者。業內人士認為，湖南食品產業已從“規模競爭”進入“體系競爭”階段，這將決定未來是否能在激烈的全國與國際競爭中獲得更大話語權。

從平江的辣條工廠，到長沙的烘焙車間，從懷化的調味料企業，到益陽的農產品加工區，一個以產業鏈為支撐的湖南零食產業版圖正在形成。當行業增長不再依靠風口，而要依靠“基本功”時，誰能更快完成轉型，誰就能在未來的競爭中佔據更穩的位置。

湖南零食，正在重新出發。

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