分解的肉條要按比例抹上食鹽腌制。鄭鋒攝

過了臘八就是年。在湖南省永州市新田縣門樓下瑤族鄉，村民們開始殺年豬、熏臘肉。經瑤家工藝熏制的臘肉，色澤紅亮、肥而不膩，是瑤族同胞招待客人的一道特色美食。如今，瑤山臘肉通過合作社抱團發展，從“自家熏”變成“規模產”，從“山間味”變成“搶手貨”，為大山裡的鄉親們“熏”出了一條香飄萬裡的增收路。

走進門樓下瑤族鄉竹林坪村的德康種養殖專業合作社，肉香混合著草木氣息扑面而來。院子裡熱鬧非凡，大家分工協作，忙著制作臘肉。

做臘肉看似簡單，實則很有講究。村民介紹，本地土豬的五花肉，肉質緊實、肥瘦相宜，是制作臘肉的最佳食材。肉條切分后按比例搭配食鹽，手工將食鹽反復揉搓到肉條上，隨后進入7天腌制期，讓鹽味充分滲透，再經過7天自然風干，瀝出多余水分，最后挂入熏房，用鬆枝、果木小火慢熏40天以上，煙火繚繞中，肉香與木香深度融合，最終成為色澤紅亮、臘香濃郁、咸淡適中的瑤山臘肉。

在瑤山，臘肉是家家戶戶必備之品。2021年，村裡成立合作社，村民抱團發展，採用“線上+線下”的雙軌模式，讓臘肉從“灶膛”走進商超。目前，合作社年銷售額已穩定在兩百萬元以上，成為帶動村民增收的骨干產業。

一塊臘肉，“腌”著千年瑤鄉味﹔一縷煙火，“熏”熱鄉村振興好光景。瑤山臘肉不僅讓“土特產”變成了“致富寶”，更激活了鄉村發展的“內生動力”。

“現在合作社有10多位村民在務工，已經接到2萬多斤的訂單了，我們有信心突破300萬元的銷售額。”村干部譚德飛表示，要堅持做好“瑤山臘肉”這個產業，讓大山裡的村民在家門口既有務工收入，也有集體分紅。（殷雅君 黃新 鄭鋒 廖心怡）

腌制后的肉條需要經過7天自然風干，瀝出多余水分。鄭鋒攝

長達40天的煙火熏烤，最終成為瑤山臘肉。黃新攝

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