新春佳節，年味正濃。

湖南省嘉禾縣的街巷庭院間，除了團圓喜慶的歡聲笑語，更彌漫著一縷綿長醇厚的甜香。這香氣，源自一壇壇色澤棕黃、清澈透亮的嘉禾倒缸酒，這是嘉禾人團圓宴上不可缺少的“年味”。

在嘉禾稻缸酒廠，陣陣醇厚酒香扑鼻而來，工人們正忙著趕制新春訂單。一壇壇色澤棕黃澄澈的倒缸酒，承載著千年釀酒技藝，也盛滿了嘉禾人記憶裡的年味。

作為低度甜型黃酒，嘉禾倒缸酒以北緯25度生態黃金帶的富硒糯米，珠泉亭的泉水為原料，歷經備料、發酵、兌酒三大核心工序及20余道精細工藝釀制而成，其中“倒缸”二次發酵的獨特工藝，賦予酒體醇甜適口，余味悠長的特質，更成就了“醉腳不醉頭”的獨特風味。2021年，“嘉禾倒缸酒釀造技藝”入選湖南省非物質文化遺產名錄，成為郴州一張飄香的文化名片。

在嘉禾，“無酒不成席，怪酒不怪菜”是流傳已久的年俗。每逢春節，親友間擺起“流水席”，從東家吃到西家，酒杯一碰，年味便愈發醇厚。

湖南省級非物質文化遺產代表性傳承人、嘉禾稻缸酒廠董事長曹茂盛介紹，從小他就跟著媽媽釀酒，十多歲就掌握全套工藝，入職嘉禾酒廠后，又拜師學藝十多年，酒廠改制后，牽頭創辦了稻缸酒廠。

為破解傳統工藝中酒易變酸，難渡酷暑的難題，曹茂盛耗時三年研發出“帶糟儲存工藝”，讓倒缸酒保質期延長至5至10年，且越存越香。“從選米到制曲，每一步都關系到最終的酒味。傳統酒不容易保存，后來研發了新工藝，解決了儲存難題，讓酒能越存越香。”曹茂盛說。

曹茂盛緊跟潮流，在瓦窯坪開酒坊，裕后街設體驗中心，還聯手郴州長卷推出倒缸酒咖啡，用年輕人喜愛的方式，讓千年非遺煥新顏。同時，他借助直播帶貨，電商平台，讓嘉禾倒缸酒走出湖南，香飄全國。2025年9月，央視《中國品牌故事》專題紀錄片《千年稻缸，醞傳中國》在嘉禾開機，標志著這款非遺佳釀的品牌價值獲得國家級認可。

如今，嘉禾倒缸酒早已不只是一杯佳釀，更是承載年味、連接鄉情的文化符號。它被評為湖南“老字號 ”，攬獲多項金獎。近年來，在“嘉禾刀王大賽”“村廚大賽”“歌王大賽”等本土活動中設展示區，通過組織傳承人走進校園，社區傳授技藝，讓非遺深入人心。(記者 楊淑華 通訊員 肖怡偉)