研討會現場。單位供圖

4月16日，《“減鹽減油”湘菜 點菜與宣傳規范》地方標准研討會在長沙召開。本次研討會由湖南省食品質量安全技術協會主辦，旨在全面落實《湖南省普及健康生活方式推行“減鹽減油”專項行動計劃（2025—2027）》及省政府《關於支持湘菜創新發展的若干措施》部署，加快構建全鏈條“減鹽減油”湘菜標准體系，助力健康湖南建設。

據介紹，《“減鹽減油”湘菜 點菜與宣傳規范》地方標准制定項目由省食品質量安全技術協會承擔，技術歸口單位為省湘菜（預制菜）產業鏈標准化技術委員會。研討會匯聚了來自炊煙集團、非遺童仔水魚、彭廚、譚廚等餐飲企業代表，新聰廚、許大師、新輝煌等產業鏈企業代表，以及湘菜大師、標准化專家、高校學者、科研機構、媒體及消費者代表等共計30余人，圍繞標准編制、落地應用、宣傳推廣等關鍵環節深入研討，凝聚行業共識。

會上，標准起草組詳細介紹標准編制背景、總體框架、核心條款及推進進展。該標准作為湖南省首個聚焦湘菜健康服務的地方標准，嚴格遵循《中國居民膳食指南》《中華人民共和國反食品浪費法》《餐飲食品營養標識指南》等相關規定，覆蓋餐飲消費者、餐飲提供者、家庭烹調者、預制菜生產者四大主體，系統規范點菜原則、食材搭配、營養提示、科普宣傳等核心內容，並配套場景化點菜示例，著力實現“減鹽減油不減味、標准好用易落地”的目標。

在研討環節，與會代表圍繞標准落地實施提出多項務實建議：搭建智能AI推介系統，為消費者提供自主查詢與健康菜品推薦服務﹔強化點菜員減鹽減油相關知識培訓，提升專業服務能力﹔推動餐飲單位規范設置“減鹽減油”專屬菜單，完善營養信息公示機制﹔加強行業宣貫引導，夯實標准落地基礎。

湘菜（預制菜）產業鏈標准化技術委員會副主任委員、省政府特聘首席標准化專家楊代明研究員作總結講話。他指出，該標准緊扣健康湖南建設與湘菜產業高質量發展需求，起草組應堅持“落地管用”導向，兼顧湘菜傳承與創新，進一步優化標准條款、細化實施舉措，確保標准可執行、可推廣、可落地。

與會代表一致認為，“減鹽減油”湘菜標准的制定既契合全民健康發展需求，也為湘菜產業高質量發展筑牢根基。大家表示將積極踐行健康餐飲理念，主動參與標准宣貫與落地實施，共同推動健康湘菜普及，助力全民健康水平提升。

下一步，標准起草組將全面梳理吸納此次研討會意見，加快修改完善標准文本，形成標准征求意見稿並按程序面向社會公開征求意見，持續優化標准內容，以標准化賦能湘菜產業高質量發展，為深入實施健康優先發展戰略、推進健康湖南建設提供堅實支撐。（羅惟）