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武陵酒產自湖南常德，作為湖南的中國名酒，它在1989年全國第五屆評酒會上榮獲國家金獎，成功躋身中國三大醬香名酒之列。這款優質醬酒之所以能擁有出眾品質，核心在於一套被概括為“一多一少，三高三儲”的獨特釀造工藝，該工藝經過兩大國家級權威機構六年實証驗証，是武陵酒品質的核心支撐。

那到底什麼是“一多一少，三高三儲”？

事實上，武陵酒這套“一多一少，三高三儲”工藝，每個環節都有明確的技術標准，全程通過規范的流程把控，確保酒體品質穩定。

“一多”，指的是釀造過程中微生物菌群的豐富度。檢測數據顯示，武陵酒的大曲中檢出42個門，酒醅中更是檢出60個門、803個屬，其微生物豐富度處於行業領先水平。豐富的微生物群落，不僅能保障發酵過程的穩定，還能為酒體香氣的形成奠定堅實基礎，讓最終的酒體香氣層次更加多樣。

與之相對應的“一少”，是酒體中較低的單寧含量。為了減少單寧對飲用口感的影響，武陵酒獨創了整粒泡糧工藝。經檢測，這一工藝的單寧去除率達到71%，是傳統醬酒釀造工藝的三倍以上。單寧去除率的提升，讓武陵酒入口更純淨、更柔和，飲用起來也更舒適。

“三高”是武陵酒釀造的核心環節，具體為高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵。與常規醬酒釀造工藝相比，武陵酒這三個環節的溫度均高出約5℃，通過高溫處理進一步提純酒體風味，最終構成了武陵酒“焦純醬厚”的風味基礎，讓醬香口感更加醇厚。

“三儲”則是武陵酒品質提升的關鍵一步，指的是多階段存儲工藝，具體為5年陶壇存儲、6個月罐儲再加1年瓶儲，總存儲時間不低於6年，比傳統醬酒的存儲時間多出一年以上。其中，陶壇存儲能幫助酒體自然老熟，罐儲可有效揮發低沸點刺激物質，瓶儲則能進一步柔順口感，這三個階段的存儲相互配合，共同提升了武陵酒的整體品質。

武陵酒相關負責人表示，武陵酒這套獨特工藝的順利落地，離不開常德當地得天獨厚的自然條件。常德地處北緯30°世界黃金釀酒帶，沅澧水系流經砂岩地貌，水中富含多種微量元素﹔當地特有的濕地氣候，讓空氣中的微生物群落既繁茂又獨特﹔再加上武陵酒使用的紅砂石窖池孔隙大、透氣性好，利於微生物生長繁殖，這些都為工藝的實施提供了良好保障。

正是依托“一多一少，三高三儲”的獨特工藝，武陵酒形成了“焦純醬厚、柔和舒爽”的鮮明口感，具體表現為醬香豐厚、入口圓潤、回味干淨，飲后無負擔、不上頭、不口干，目前這一口感已形成可檢測、可定義的品質標准。（何沖）