“減鈉淡咸 健康湘食”產業技術交流會現場。單位供圖

6月26日，由湖南省食品質量安全技術協會主辦的“減鈉淡咸 健康湘食”產業技術交流會在湖南瀏陽舉行。本次活動匯聚行業協會、高校科研院所、食品龍頭企業等多方力量，圍繞湘式食品減鈉技術創新、健康化轉型升級、全產業鏈協同發展展開深度交流，以技術賦能推動湖南特色美食朝著低鹽、健康、標准化方向高質量發展。

主旨報告環節，多位專家從技術研發、配料應用、產業實踐等維度貢獻了專業見解。長沙理工大學食品與生物工程學院院長王建輝以《預制湘菜及其經典菜品研發路徑》為題，圍繞預制湘菜風味保留、減鹽增味等展開專業分享，針對湘菜重油重鹽的傳統烹飪特點，給出科學化、可落地的技術改良和創新方案。

安琪酵母股份有限公司高級工程師孫合群圍繞《酵母制品助力食品工業品質提升與創新》，詳細介紹了公司通過酵母抽提物實現“清潔標簽”“減鹽淡咸”“增鮮提味”“去腥增香”的技術原理和在食品行業的應用成果，同時展示了優質全價酵母蛋白在食品行業的創新應用方案。

雪天鹽業集團股份有限公司技術專家以《破局“鈉”時代：精准控鈉技術的創新與實踐》為題，分享了企業在減鈉食鹽創新研發、低鹽烹飪技術落地、湘菜配方優化等方面的創新成果。據悉，雪天鹽業已搭建起覆蓋全場景的控鈉產品矩陣，從生態鹽、低鈉鹽、“三餐四季”系列家庭用鹽，到“鮮入為煮”“鬆鮮可口”“鎂食每刻”等減鈉復合調味料，以及專屬團餐用鹽標准，適配家庭烹飪與餐飲門店等不同湘菜場景。

湖南農業大學食品科學技術學院蔣立文教授以《“鹽”之有理》為題開展學術科普分享。他從食鹽與人體健康的關聯、各類食材原生含鹽量差異、不同加工食品含鹽區別、食品加工隱形鹽管控等多個維度展開深度剖析，全方位闡釋食品減鹽的核心邏輯、關鍵要點與發展路徑，為行業科學減鹽、精准控鹽提供了專業理論指導。

本次交流會搭建起科研院所、行業協會、生產企業三方高效對接的合作平台。一方面，有效打通了食品減鈉前沿技術從實驗室走向生產車間的落地通道，為湖南本土食品企業破解低鹽化技術難題提供了智力支撐﹔另一方面，進一步凝聚了湘菜全產業鏈轉型升級共識，讓“健康湘食”的發展理念深入行業上下游。會議主辦方表示，將進一步發揮行業協會的橋梁紐帶作用，聯動高校科研力量，持續挖掘“湘食”產業健康化發展潛力，擦亮“健康湘食”區域產業名片，助力湖南食品產業實現提質升級與高質量發展。

本次交流會由瀏陽高朗烈酒釀造有限公司、安琪酵母股份有限公司、雪天鹽業集團股份有限公司聯合承辦，長沙理工大學食品與生物工程學院、湖南省食品行業聯合會、瀏陽市湘菜食材產業協會提供專業支持。全省70余家企業近百位研發人員參會交流。（羅惟）