審查會現場。單位供圖

7月18日，由湖南省湘菜（預制菜）產業鏈標准化技術委員會主辦的《湘西酸魚生產技術規程》（送審稿）技術審查會在長沙順利召開。湖南省農業農村廳相關處室負責同志到會指導，來自湖南省衛生健康委、湖南省食品質量安全技術協會、湖南農業大學、湖南省標准化協會等單位的專家組成審查組。標准起草單位湖南甲豐農業科技發展有限公司、湘西自治州畜牧水產事務中心、吉首大學、湖南省農產品加工與質量安全研究所及古丈縣稻魚酸旅農業開發有限公司的代表共同參會。

會上，起草單位代表——湘西自治州畜牧水產事務中心水產科科長、正高級農藝師周先文，就標准的任務來源、編制背景、核心技術指標的確立依據以及征求意見處理情況作了詳細匯報。據介紹，該標准系統規范了湘西酸魚生產的原輔料要求（採用湘西山區養殖的鯉、鯽等鮮活魚）、生產加工過程中的衛生要求、生產工藝及要點（如鹽漬、拌料、裝壇腌制等），在傳承傳統制作技藝的基礎上引入現代食品安全管控理念，著力破解傳統加工“憑經驗、難復制”的產業痛點。

審查階段，與會專家嚴格按照《湖南省地方標准管理辦法》要求，對標准進行了深入質詢與論証，重點對原輔料要求、腌制工藝參數的科學性及可操作性進行了審查。經過充分研討，專家組一致認為該標准結構合理、內容全面，符合國家相關政策和行業發展需求，同意通過審查。同時，專家建議起草工作組按會議意見修改完善，盡快形成報批稿上報發布。

審查會的順利通過，標志著湘西酸魚這一湘西山區特色食品向產業化、品牌化邁出了關鍵一步。該標准的制定與實施，將有力推動企業與農戶實施規范化、標准化生產，切實提升湘西酸魚品質，弘揚湘西民族飲食文化，助力武陵山片區鄉村產業振興。（羅惟）