日前，湘潭大學劉馬傳播新塘實踐隊赴衡東縣新塘鎮開展“三下鄉”社會實踐調研，團隊走訪老牌土菜門店，專訪土菜老店傳承人。

新塘作為“中國土菜名縣”衡東土菜發源地，有著深厚的土菜餐飲根基。2001年當地打響“玩在南岳，吃在新塘”招牌，2004年開始舉辦歷屆衡東土菜文化節。依托南岳過境客流，鼎盛時期新塘鎮全鎮土菜門店近80家，形成戶戶掌勺、家家經營的濃郁餐飲產業氛圍，打造出青椒削骨肉、黃貢椒炒雞、石灣脆肚等爆款本土菜品。

調研中，隊員們了解到，新塘土菜的聲名遠揚，離不開一代又一代手藝人的口傳心授與堅守，當地不少土菜名店都是父子相傳、師徒相授，靠著一盤盤風味地道的土菜，帶富了一方鄉人，可謂是“兩代匠心一盤菜，一鎮風味萬家興”。

兩代灶台守一味，師徒雙傳續匠心

風味永續，根基在於手藝傳承。新塘土菜實行家族傳承與師徒授藝的培育模式，老店持續打磨、優化傳統本土菜品，招牌青椒削骨肉便是匠心的縮影。

老牌土菜店“味美思酒店”店主彭雄作為衡東土菜創始人后代，深耕灶台數十余年。招牌菜“青椒削骨肉”由其父創新改良：舊時直接燜煮龍骨，食用不便，先輩摸索出手工逐條剔肉方法，每日慢熬數小時骨湯提鮮，全程僅靠鹽與原湯襯出食材本味，摒棄了繁雜的調料，守住了新塘土菜鮮醇底色。多年來，店主始終堅守初心，一心擦亮衡東土菜文化品牌，希望能讓傳統手藝代代傳承。

煙火灶台之上，新生代青年力量主動接棒鄉土手藝。17歲本地學徒文宇軒在新塘土菜的煙火中成長，出於對家鄉味道的熱愛主動拜師學藝。在他眼中，土菜早已不止是飽腹美食，更是獨屬於新塘的文化名片，唯有沉下心打磨廚藝，才能把家鄉風味推向更廣闊的市場。如今店內有多名十八九歲青年學徒，這也為鄉土餐飲產業注入源源不斷的青春活力。

在新塘，不少和“味美思”一樣傳承數十年的老店都始終秉持“守正不守舊”的傳承原則，在保留核心工序、本味底色的基礎上，與時俱進地根據食客的口味偏好調整火候與出品，讓土菜老味道適配食客新需求，這既守住了新塘土菜的根，又讓手藝在代代相傳中不斷創新成長。這一份對土菜文化傳承的執著，不僅存留在家族血脈的延續裡，也融匯在師徒相授的一招一式中。不管是血脈相承的后代還是拜師學藝的外鄉學徒，只要肯沉心鑽研灶台功夫，都能成為新塘土菜新的傳承人。正是這一代代人守著灶台煙火，把對鄉土的熱愛熬進每一勺湯汁、每一塊食材、每一盤土菜裡，才讓新塘土菜的風味歷經數十年仍鮮活依舊、土菜手藝永遠不會斷流。

政企同心謀突圍，產融興業煥鄉味

新塘鎮二級主任科員曾光向團隊介紹，新塘未來將立足“留客興業、抱團出圈”的規劃，對內合理利用南岳衡山、東健龜甲膠康養等資源，通過持續舉辦土菜文化節來拓寬客源﹔對外組建餐飲行業協會，統一核心食材供給、土菜出品等標准與品牌形象，引導衡東本土黃貢椒等核心食材種植基地與餐飲門店定向合作，保障土菜風味的穩定，帶動本地農戶增收﹔通過形成“種植-加工-餐飲”聯動發展的完整產業鏈和行業資源整合，逐步打破過去依賴過境客流的發展局限，以標准化品牌化發展重新激活鎮域土菜產業的生機，打造好衡東新塘土菜品牌IP。

青春動能賦鄉土，IP策劃助出圈

一碗土菜，承載一方文化﹔一席煙火，賦能鄉村振興。“三下鄉”期間，湘潭大學“劉馬傳播新塘實踐隊”的青年學子，將利用團隊成員在文學、新傳、藝術設計專業的所長，結合調研走訪收集食客需求與產業現狀，圍繞新塘土菜的文化內核與產品特色深挖土菜背后的飲食與鄉土文化，協助當地梳理IP打造思路，設計“逛衡山腳下新塘，品百年匠心土菜”的輕文旅推廣方案，推動土菜產業與過境文旅資源深度綁定，為新塘土菜IP破圈出謀劃策，為衡東鄉村農文旅融合高質量發展貢獻青春智慧與行動力量。（劉明潔、朱究、劉思言）