壇宗剁椒魚頭。企業供圖

近日，湖南衛視、芒果 TV《家鄉美食大賽》正式播出。節目上演剁椒魚頭巔峰對決，國家級非物質文化遺產代表性傳承人譚艷作為剁椒魚頭守味人，直面兩名闖關晉級的挑戰者同台比拼。最終譚艷憑借優勢票數，拿下剁椒魚頭冠軍，相關話題持續刷屏社交平台。

一道剁椒魚頭，能夠同時收獲各方喜愛，背后藏著非遺傳承、食材堅守與大眾聚餐需求的雙向契合。

“第一次來長沙，朋友直接帶我打卡這道招牌湘菜。魚頭鮮辣入味，儀式感十足，終於明白為什麼大家都專程來吃。” 來自浙江的游客王先生表示。如今，壇宗剁椒魚頭已成為長沙特色美食名片，眾多外地游客前來長沙旅游打卡，都會將這道經典湘菜納入必體驗清單。

據了解，壇宗擁有四代傳承非遺技藝，由第四代傳承人譚艷守護古法工藝。區別於普通菜品，品牌構建完整品質壁壘：選用水質達國家飲用水標准的高山深湖有機大雄魚，堅持活魚現殺﹔五種辣椒黃金配比，搭配三年封壇老壇剁椒﹔以新鮮魚尾文火慢熬數小時原湯，構建獨有的鮮味層次。

業內美食評論人士表示，湘菜的生命力在於既能守住傳統根基，又能貼合當代人的生活方式。壇宗剁椒魚頭將非遺技藝、高品質食材、聚餐社交場景融為一體，讓傳統湘菜持續破圈，成為跨越地域、收獲廣泛認可的湖南招牌味道。（羅芳芳）