近年來，服務消費已成為擴內需的重要增長點，而餐飲作為服務消費中頻次最高、覆蓋面最廣、帶動效應最強的領域，天然具備牽引商文旅體融合發展的“先導”功能。湘潭的探索實踐，正是對這一路徑的生動印証。2025年8月，湘潭啟動特色蒼蠅館培育行動，分兩批將119家蒼蠅館納入統一品牌體系，實施六大扶持政策，實現了門店日均營業額同比增長30%、線上銷售佔比超35%、外地顧客佔比超32%，“玩在長沙，吃在湘潭”抖音話題播放量突破5億次，湘潭首次入選大眾點評“必吃榜”首批新發榜城市，“吃在湘潭”城市IP火爆出圈，社消零增速連續兩年排名全省前列，以餐飲“小切口”撬動商文旅體“大消費”的路徑初步成型。

一、底層邏輯：差異化定位、精准化供給、市場化運營

（一）以差異化定位開辟細分賽道。“吃在湘潭”的出圈，首要經驗在於對自身定位的清醒認知和對市場縫隙的精准把握。一是不做湘菜跟隨者，而做品類定義者。從全國看，尚未有城市系統性地將“蒼蠅館子”作為城市美食IP整體打造。湘潭敏銳捕捉這一空白，率先以政府引導方式將119家蒼蠅館整合進統一品牌體系，開辟“蒼蠅館子美食旅游目的地”全新賽道，有效避開了與長沙等湘菜重鎮在高端餐飲、連鎖品牌領域的正面競爭。二是不做長沙競爭者，而做外溢承接者。長株潭一體化加速推進，長沙2025年接待游客超2.3億人次，龐大消費體量催生強勁外溢需求。“玩在長沙，吃在湘潭”精准錨定湘潭的獨特定位——通過開通多條美食公交專線、織密城鐵與地鐵接駁網絡，承接長沙客流的“第二站”。三是不做網紅追逐者，而做長紅耕耘者。與眾多城市美食IP“一夜爆紅、逐步降溫”的軌跡不同，湘潭通過建立“六有”遴選標准和六大扶持政策，構建了“政府賦能、協會引領、市場主導、專業運營”的完整閉環，從一開始就選擇了體系化、產業化、可持續化的發展路徑。

（二）以精准化供給回應消費需求。“吃在湘潭”在產品邏輯、體驗設計、客群對話三個維度上完成了從供給思維向用戶思維的精准轉向。一是錨定“市井煙火”。當消費者對預制菜和標准化網紅店日益疲勞，真正的稀缺品是街巷中生長出來的煙火氣。湘潭秉持“為市民服務、與游客共享”的理念，先服務街坊鄰裡的舌尖，再與外來游客共享，承載的不僅是味覺滿足，更是一座城市的煙火氣。二是錨定“情緒價值”。情緒消費是當前餐飲市場最具潛力的增長點。湘潭將毛氏紅燒肉的紅色記憶、水魚燉羊肉的鄉土情懷、剁椒魚頭的火熱性格融入菜品敘事，消費者體驗的不僅是一道菜，更是菜品背后的人和事、堅守與傳承，讓每一道菜都成為喚醒情感共鳴的文化觸點。三是錨定“社交貨幣”。Z世代與α世代已站上消費主場，追求體驗感和社交屬性。湘潭主動對話年輕群體：《我在湘潭當廚神》微短劇熱度突破3000萬，“吃在湘潭”美食盲盒活動話題播放量超1.6億次，聯合招商銀行創新推出“蓮城校友卡”。同時以牆繪、燈光、打卡點等低成本方式提升空間“出片率”，激發年輕消費者主動分享，形成可持續的社交傳播鏈條。

（三）以市場化運營破解出圈難題。“吃在湘潭”可持續的密碼，在於構建“有為政府”與“有效市場”良性互動的格局，讓品牌從政策驅動走向市場驅動，從短期熱度走向長效運營。一是構建市場化運營主體。2025年9月，電化產投集團與颶速冷鏈公司合資成立颶速農業，經授權運營“吃在湘潭”線上營銷，通過整合資源、策劃活動、運營新媒體、打造供應鏈，形成“運營—沉澱—轉化”的商業閉環。二是打造專業化營銷矩陣。聯動官媒發布稿件660余篇、視頻190余個﹔聯動抖音、小紅書等平台發布視頻近7000條，UGC內容1300余篇﹔聯動商戶發布視頻5900余條，共同構建起“官媒引導—平台放大—商戶接力”的傳播閉環。三是實施精准化公共服務。政府聚焦企業“想做卻做不了”的公共服務，不干預經營、不指令營銷，建立免申即享機制。針對蒼蠅館線上營銷弱、停車難、環境差等痛點，推出免費統一開展線上營銷、集中解決停車難問題、舉辦系列活動培育品牌、實施行政柔性執法制度、開展周邊環境微改造、免費統一組織專業培訓等六大扶持政策。同時，積極爭取國省政策支持，獲批國家有獎發票試點資金1.4億元。

二、清醒認識：轉型期的三重瓶頸

（一）文化挖掘尚欠深度。湘潭在湘菜版圖中具有不可替代的歷史地位，但在“吃在湘潭”城市IP培育過程中，紅色文化、湖湘文化、本土非遺技藝與品牌經營的融合多停留在表面，“兩張皮”現象突出。多數門店經營思維仍偏重菜品和價格競爭，對湘潭菜民俗淵源、老店傳承故事、非遺烹飪技藝的挖掘較為淺顯，缺乏特色文化場景的系統打造。

（二）產業體系尚不健全。餐飲從業人員普遍學歷層次不高，在品牌意識、標准化管理、數字化運營等方面存在明顯短板，行業職業認同感較低，年輕從業者流失率較高﹔蒼蠅館普遍為個體工商戶，食材單店採購量小、議價能力弱，品質難以統一管控，“從田間到餐桌”的鏈路仍存在堵點﹔經典菜品的出品標准尚未形成統一體系，“吃在湘潭”品牌管理體系尚在探索階段。

（三）生態服務尚不完善。面向餐飲業提供從門店選址、品牌定位、空間設計到運營診斷、營銷策劃、金融服務、供應鏈對接的全流程市場化生態服務體系尚未建立。同時，政務服務水平有待進一步深化，“引進來”與“走出去”的雙向循環機制尚不健全。

三、路徑展望：三個維度的持續深耕

（一）搶佔湘菜文化高地。未來湘菜的角力場，必在文化話語權。湘潭須率先落子、高點佔位，推動湘潭菜文化從“被知曉”到“被熱愛”再到“被傳頌”的螺旋式上升。一是在認知層面，夯實文化根基。深挖“一部湘菜史，半部湘潭寫”的歷史底蘊，加速推進中國湘菜博物館籌建，以“微改造、輕資產、重運營、高融合”模式，營造“前廳展示、中堂品鑒、后院體驗”的沉浸式消費場景，系統梳理毛氏、曾氏、齊氏、黎氏四大菜系文化脈絡，讓湘潭在湘菜譜系中的源流地位可考、可感、可傳。二是在熱愛層面，喚醒情感共鳴。將“荷塘土雞”“左氏活魚”等非遺技藝和老字號品牌實現價值重構與現代表達，讓每一道菜成為可品嘗的歷史、每一家店成為可觸摸的記憶，讓消費者實現身份認同和情感歸屬。三是在傳播層面，激發主動分享。當消費者因認同而熱愛，便會自發成為湘潭味道的傳播者。支持商戶打造各具特色的私域流量池，讓真實的就餐體驗和文化轉化為可分享、可傳播的內容，讓每一位滿意的食客都成為“吃在湘潭”的傳播節點。

（二）鍛造全鏈條產業體系。聚焦人才、食材、標准三個關鍵環節，著力構建從田間到餐桌、從灶台到市場的全鏈條支撐體系。一是鍛造人才梯隊。深化“蓮城湘菜師傅”特色勞務品牌建設，聯合湖南科技大學、湘潭工貿中專建立產學研基地，建設湘菜技能大師工作室，辦好蒼蠅館主理人專題培訓班，建立常態化技藝傳承與經營管理培訓體系，切實提高餐飲人的職業認同感。二是打通食材鏈路。支持颶速農業等經營主體構建“農產品基地＋中央廚房＋冷鏈配送＋餐飲門店”的供應鏈閉環，推動地標食材與蒼蠅館建立穩定直供關系，破解小微餐飲採購成本高、品控不穩定的痛點。三是健全標准體系。注冊“吃在湘潭”集體商標，健全品牌使用、品質管控、退出清退等制度體系﹔落實省級“減鹽減油”部署，加快制定推廣湘潭經典菜品的標准體系。

（三）優化生態服務體系。著力培育與餐飲產業深度耦合的生產性服務業，構建市場化、專業化、體系化的產業生態。一是出台集成化政策。充分運用國省政策，結合湘潭實際，出台持續擦亮“吃在湘潭”城市IP的政策措施，推動“引進來”與“走出去”雙向循環。二是做優數字化服務。充分發揮颶速農業市場化運營平台作用，為商戶提供團購上線、直播運營、數據分析、私域管理等專業化服務﹔持續深化與抖音、小紅書、大眾點評、高德等頭部平台的合作，構建多層次營銷矩陣，讓“煙火氣”借助數字力觸達更廣人群。三是培育專業化機構。支持行業協會、MCN機構、品牌策劃公司、供應鏈服務商等主體發展壯大，面向餐飲業提供從門店選址、品牌定位、空間設計到運營診斷、營銷策劃、金融服務、供應鏈對接的全流程陪跑服務。

“吃在湘潭”的探索表明，城市美食IP的成功之道，在於以實事求是的態度找准定位，以抓住主要矛盾的思維突破瓶頸，以從群眾中來、到群眾中去的方法回應市民和游客最真實的消費需求。當越來越多地方復制“流量+美食”的通用公式時，湘潭選擇了一條更艱難卻更持久的道路——讓蒼蠅館在喧囂中不失本色、在浪潮中不丟魂魄，從文化高度、產業根基、生態服務三個維度持續擦亮“吃在湘潭”城市IP。（李文 湘潭市商務局黨委委員、副局長）