工人將定型的月餅推入烤箱。雷冬林攝

中秋將至，湖南永州市東安縣大盛鎮的手工月餅作坊裡，麥香與糖香交織彌漫。和面、制餡、壓模、烘烤……二十多道工序在老師傅們手中流轉自如，不一會兒，金黃油亮的月餅便接連出爐。這個承載百年記憶的“非遺”美食，吸引了越來越多年輕人的目光。

大盛月餅的“出圈”，源於當代年輕人對“真實味道”的追尋。作為永州市第七批非物質文化遺產代表性項目，其制作技藝從清代傳承至今，始終遵循純手工制作，並堅持使用本地食材。

二兩八錢的面皮，包裹五兩六錢的餡料——這是蔣氏月餅第四代傳承人蔣金焱夫婦恪守的古法配比。每個月餅足有一斤重，切開后芝麻、花生的濃郁香氣扑面而來。

“市面上多數月餅走的是小巧精致路線，而大盛月餅用料扎實，一家人分著吃特別有團聚的感覺，這是機器制作的月餅所不具備的溫度。”90后消費者魏巧金說。

在保留傳統風味的同時，大盛月餅也順應健康趨勢作出創新。為滿足年輕人對“低糖低脂”的需求，匠人們調整配方，選用陳皮、桂花、米糖等熬制的麥芽糖替代添加糖，既保留香甜口感，又清爽不膩。

老手藝的煥新，離不開年輕一代的接棒。2017年，原本在外地工作的90后青年劉增運，看到家鄉這門手藝面臨斷代危機，毅然決定回鄉。

作為新一代傳承人，劉增運敏銳把握市場動向。他重新設計包裝，推出復古牛皮紙以及國潮風禮盒，滿足自家品嘗、節日送禮與伴手禮等多元需求。

他還借助電商直播，用鏡頭呈現從熬糖到烘烤的全過程。這種透明化的制作展示，不僅拉近了消費者與“非遺”技藝的距離，也建立起他們對食品安全的信任。

線上走紅也帶動了線下體驗。如今，大盛鎮十余家月餅作坊迎來產銷旺季。不少來自永州、邵陽等周邊城市的年輕人專程驅車前來，隻為品嘗這一口“網紅”古早味，有的還預約體驗手工制作，深度感受非遺的魅力。

近年來，東安縣依托電商渠道的輻射力，大盛月餅逐步走向全國。截至目前，當地月餅產業年產值已突破千萬元，帶動300余名群眾就業，成為當地名副其實的特色富民產業。（唐濤華 易海林 鄧卓 李龍輝 李林）

工人在包裝成品月餅。雷冬林攝

大盛手工月餅深受消費者青睞。唐濤華攝

工人正在制作傳統手工月餅。胡賢吉攝