一袋小魚、一根辣條、一塊鹵味，既是消費者熟悉的日常食品，也是湖南休閑食品產業不斷壯大的縮影。隨著消費需求從“吃得飽、吃得好”向“吃得營養、吃得健康”轉變，傳統休閑食品產業正加快從口味競爭向品質、營養和科技競爭轉變。

近日，第二屆農產品加工與食品制造國際學術研討會在長沙舉行。來自國內外高校、科研機構和產業界的專家學者圍繞農產品精深加工、綠色智能制造、食品安全、人工智能、營養健康產品開發等領域展開交流，為食品產業轉型升級提供新的思路。

“過去是吃飽、吃好，現在要吃得營養和健康。”現場，中國工程院院士、湖南省農業科學院學術委員會主任、洞庭實驗室主任單楊表示，消費需求的變化正在推動食品產業向營養健康、高附加值方向發展，也促使傳統農產品加工業加快轉型升級步伐。

對於擁有鮮明地域特色和產業基礎的湖南而言，如何進一步把辣味零食、魚類零食、鹵制零食等優勢品類做精做強，讓傳統風味與現代食品科技深度融合，成為休閑食品產業高質量發展需要面對的新課題。

麻辣王子辣條生產線車間。受訪單位供圖

從“好吃”到“健康”，傳統風味需要新的表達

湖南素有“魚米之鄉”之稱，農產品資源豐富，湘菜文化底蘊深厚，也形成了鮮明的地方食品特色。經過多年發展，湖南休閑食品已形成較為完整的產業基礎和市場體系，辣味零食、魚類零食、鹵制零食等特色品類在全國市場具有較強影響力，平江辣條、平江魚制品、武岡鹵制品、臨武鴨等區域特色食品不斷發展壯大。

產業規模同樣在不斷擴大。2025年，平江縣休閑食品產值突破500億元，產品銷往160個國家和地區。這個以辣條、醬干等特色食品聞名的縣域，已形成涵蓋生產、研發、銷售等環節的休閑食品產業集群，並持續向數字化、智能化方向升級。

產業優勢的形成，離不開地域風味，也離不開長期積累的制造能力。但當消費市場更加關注營養成分、食品安全、產品品質和生產標准，產業競爭的維度也在發生變化。

過去，一款休閑食品能否打開市場，很大程度上取決於口味和價格﹔如今，消費者在滿足味蕾之外，更加關注產品配料、營養價值和品質保障。

單楊此前在湖南開展食品專家團隊技術服務時提出，地域特色風味可以借助現代營養科學實現健康化升級。這意味著，湖南休閑食品的“味道優勢”仍然重要，但需要增加新的技術含量。

在辣味零食領域，這種變化已經開始發生。湖南益陽、平江、瀏陽、寧鄉的一些食品企業通過改造生產車間、優化產品配方和生產工藝，探索減鹽、減油、減糖以及減少部分食品添加劑使用，並將更加嚴格的潔淨生產理念引入食品制造﹔同時，通過建設數字化、智能化生產車間，提高生產效率和產品一致性。

傳統風味並沒有因此消失，而是在尋找新的表達方式。

對於消費者來說，“健康”並不是不要味道，而是在好吃之外，希望食品更加安全、營養、放心。對於企業來說，這意味著研發工作的邊界正在擴大：不僅要研究“怎樣更好吃”，還要研究“怎樣吃得更健康”。

武岡鹵制品、臨武鴨等湖南特色食品同樣面臨這樣的升級要求。保持傳統風味，是產品競爭力的重要基礎﹔提高標准化生產水平、完善質量控制、改進加工工藝，則是產業進一步擴大的重要支撐。

辣、鮮、鹵三類食品雖然產品形態不同，但面對的產業命題正在趨同：既要守住消費者熟悉的風味，又要不斷提高產品的營養、品質和安全水平。

勁仔食品鳀魚加工生產車間。受訪單位供圖

一條小魚，連接起從食材到食品的產業鏈

在湖南休閑食品產業中，魚類零食是具有代表性的細分品類。

湖南水資源豐富，水產品產業基礎較好。魚類富含優質蛋白等營養成分，是居民膳食中重要的動物性食材。從鮮活水產品到休閑食品，經過加工、調味、熟制和包裝，一條魚可以進入更廣闊的消費市場，也能夠實現更高的產品附加值。

岳陽聚集了包括勁仔食品、洞庭漁郡等一批在這一產業鏈上的代表企業。

其中，鳀魚的加工頗具代表性。這種來自海洋的野生小型魚類富含DHA和鈣質，但個體小、易腥易腐。勁仔食品通過脫腥、熟制等精深工藝，在保留DHA等活性成分的同時，將其制成高蛋白的風味零食。行業的深耕與技術的加持，讓勁仔食品魚制品連續多年穩坐我國魚類零食品類的頭把交椅。

“食品產業的價值不能止步於‘把原料加工成產品’。我們要把農副產品‘吃干榨淨’，減少農產品產后的損耗，提高農產品附加值。”單楊表示，要通過精深加工和綜合利用，讓更多農產品資源實現價值提升。

從一條小魚到一袋休閑食品，產業鏈條的延伸並不只是增加一道加工工序，更重要的是讓原料的營養價值、加工價值和市場價值得到更加充分的釋放。

這也讓魚類零食的競爭從“口味競爭”進一步延伸到“營養+技術+制造”的綜合競爭。

如何選擇更加優質的原料，如何改進加工工藝，如何在保持傳統風味的同時減少不必要的負擔，如何通過營養評價和技術研發讓產品更加符合現代消費需求，正在成為魚類零食產業進一步升級的重要方向。

在湖南，食品產業也正在從傳統加工向現代化生產方式轉變。企業加大研發和智能制造投入，既提高生產效率，也提升產品質量穩定性，使地方特色食品產業從“加工一方食材”逐步向“打造一條產業鏈”延伸。

從一條小魚延伸出去，背后連接的是養殖、原料供應、加工制造、研發創新、物流銷售等多個環節。這也意味著，休閑食品產業的發展，最終需要從單個產品的競爭走向完整產業鏈的競爭。

勁仔食品研發實驗室。受訪單位供圖

科技進入生產線，產業競爭從“經驗”走向“創新”

食品產業與日常生活緊密相連，但其背后涉及原料、加工、營養、安全、裝備等多個技術環節。

從原料端看，需要更加重視農產品品質和標准化供應﹔從加工端看，需要通過新工藝、新設備降低生產損耗，提高產品質量穩定性﹔從研發端看，則需要把營養科學、食品科學、生物技術等更多應用到產品開發中。

單楊認為，推動農產品—食品加工業發展，需要推動傳統食品加工技術與現代生物技術深度融合，將地域特色風味與現代營養科學結合起來，同時借助數字化、智能化技術提升產業競爭力。

這意味著，傳統食品產業並不是簡單地減少某一種配料、增加某一種營養成分，而是需要從原料、加工、研發到制造進行系統升級。

人工智能等新技術的進入，也正在改變食品制造方式。

過去，食品加工更多依靠經驗積累和人工操作﹔如今，智能生產線可以對生產過程進行更加精准的控制，數字化系統能夠採集和分析生產數據，人工智能也正在拓展到產品研發、生產管理、質量控制等環節。

對於湖南休閑食品企業而言，這意味著產業競爭的維度正在進一步拓展。

誰能夠把傳統風味與現代食品科技結合得更加緊密，誰就能夠進一步提升產品價值﹔誰能夠把科研成果真正轉化為生產工藝、生產設備和產品創新，誰就能夠在產業升級中獲得新的發展空間。

而科技帶來的改變，還不僅僅體現在一袋食品上。

單楊提出，農產品加工要進一步提高資源利用效率，減少農產品產后損耗，通過精深加工讓更多農產品實現價值提升，同時開發更多高附加值、健康型食品。這為湖南食品產業打開了新的發展空間。

一粒糧、一條魚、一隻鴨，都可以通過精深加工形成更多產品﹔一項食品加工技術，也可能從解決生產效率問題進一步延伸到營養健康、功能食品等更廣闊領域。

湖南青果果食品鹵制豬蹄內包車間。受訪單位供圖

從一袋零食到一條產業鏈，湖南食品產業尋找新的增長空間

產業升級，最終需要落到企業和生產線上。

近年來，湖南持續推動食品領域專家團隊走進產區、企業，圍繞產業發展中的技術問題開展交流。到2025年8月，相關活動已組織500多家企業與300多個專家團隊開展對接，形成522個合作項目，推動科研力量與食品企業更加緊密地結合。

對於休閑食品產業而言，這種產業與科研之間的雙向連接尤為重要。

企業熟悉市場和消費者，也最清楚生產過程中遇到的實際問題﹔高校和科研院所則擁有基礎研究、技術研發和人才優勢。讓企業的問題進入實驗室，讓實驗室裡的技術真正走上生產線，才能讓科技賦能產業形成更加完整的鏈條。

第二屆農產品加工與食品制造國際學術研討會釋放出的一個重要信號，也正在於此：農產品加工和食品制造正在成為科技創新的重要應用場景，綠色制造、智能制造、營養健康和人工智能等新技術，將進一步改變食品產業的生產方式和產品形態。

對於湖南而言，這既是傳統優勢產業的一次升級，也是產業價值的一次重新發現。

辣條、魚類零食、鹵制食品等優勢品類依然擁有廣闊的市場空間，但發展的邏輯正在發生變化——從依靠資源、風味和規模，進一步轉向依靠科技、質量和創新﹔從生產單一食品，進一步向涵蓋原料、研發、制造、品牌和市場的完整產業鏈延伸﹔從傳統食品制造，進一步走向綠色化、數字化、智能化。

從“好吃”到“吃得健康”，看似只是消費需求的一點變化，背后卻是一場食品產業的深層變革。

對湖南來說，產業基礎已經成為優勢，下一步更重要的是讓科技成為新的支撐，讓營養健康成為新的價值，讓精深加工成為新的路徑，讓傳統風味在現代食品制造體系中煥發新的生命力。

當一條小魚、一根辣條、一塊鹵味與現代食品科技相遇，湖南休閑食品產業正在從“特色制造”邁向“品質制造”“科技制造”，並在新的消費需求中打開更大的發展空間。