长沙市芙蓉区推进明厨亮灶,严抓餐饮安全

这里的馆子,干净了

杜若原 匡 滢 邢 骁

2017年07月10日09:47  来源:人民网-人民日报
 

  刚上岗那会儿,面对居民递来的“状子”,曾维平简直忙不过来。

  一年多前,曾维平调到长沙市芙蓉区东屯渡街道食品药品监督所工作。那时,辖区里的居民时常投诉周边的餐馆:抽油烟机排油超标、厨房污水横流、餐区地面坑洼、墙体霉变脱落……除了应对投诉,还有食药宣传、例行检查、调解纠纷、强制整改,曾维平几乎每天都忙得起早贪黑、马不停蹄。

  一年多过后的今天,曾维平的工作节奏,总算是舒缓一些了。原来,芙蓉区食药局开展了明厨亮灶工作,使得小餐馆的厨房透明了、颜值提升了,街道也随之整洁了。不只曾维平他们的担子轻了,居民们看到满大街的透明厨房、笑脸餐馆,心情也好多了。

  店面颜值高了

  饺子卖得好了

  长沙市东华路心麦德饺子馆的老板毛清松,去年明显感受到了市场的寒意。

  “时间一久,房屋容易老化,餐馆墙面总渗水、滴水,挺闹心的。”毛清松说,店面的颜值降低,直接影响到了生意。而且,他的饺子馆一度未能通过卫生检查,设施、设备都存在短板,需要整改。

  接到整改通知后,毛清松补充、更新了硬件设施,为餐馆换上了新妆容。餐区敞亮通透、厨房干净整洁、服务人员着装统一、厨师戴手套和口罩作业……升级后的饺子馆,连续多次被评为笑脸餐馆。“我们将食品安全量化等级中优秀级或良好级的餐馆,认定为笑脸餐馆。”芙蓉区食药局负责人危勇说。

  消费者“按脸索骥”,让毛清松饺子馆的生意迅速回暖。如今,饺子馆日均营业额已突破了2000元。

  “以前,小餐馆多是夫妻店,无证经营现象普遍,食品安全意识淡薄,加工区脏乱差,功能区分不开,还缺少食品及原料的进货查验记录。总之,管起来太麻烦了。”谈起过去的情况,长沙市芙蓉区食药局食品消费监管科科长张国林直摇头。

  2015年以来,芙蓉区食药局开展了明厨亮灶工作,要求全区餐馆采用视频技术或透视明档的方式,对食品加工过程进行公示。2016年年底,全区600多家餐馆完成整改。

  “现在出去就餐,首选拥有透明厨房的餐馆。”小餐饮整改之后,芙蓉区法院路扬帆社区居民苏玲云的心里有了谱。她告诉记者,以前出去吃顿饭,看到餐馆内的苍蝇、油污,心里要不舒服几天,“尽量不在外面吃”,现在则不同,一旦觉得累了、不想做饭,就到社区楼下的小馆子吃一顿,“干净、卫生,又省事”。

  全市新开餐馆

  都有准入门槛

  长沙市法院路上的“津粉人家”米粉店,才开张不到两个月,但每天的人气都很旺。

  “我们店里的操作间,用的是玻璃柜,工作人员都要求戴帽子、口罩。这样顾客放心,我们老板也放心。”店主郝清辉说,他是常德人,曾经在广州开店,那边的要求很高,没想到回到家乡,开店的门槛也高了起来,这说明管理跟上来了。

  “现在长沙市所有的新开餐馆,都有了准入门槛。”曾维平介绍,新开饭店在办证期间,食药局就会上门指导,要求店主设立透明厨房,并要求所有从业人员提前办理健康证,店内食品要分区存放。

  “刚开始整改期间,也有些店主不理解,甚至和我们执法人员对峙。”曾维平表示,在一步步努力之下,整改工作才取得了店主们的理解、支持,真正地推开。此外,《湖南省食品生产加工小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》《网络经营食品安全违法行为查处办法》《小餐饮经营许可办法》的出台,以及遍及大街小巷的深入宣传、免费提供给小餐饮经营者的食品安全培训班,这些举措的共同作用,使得小餐馆的脏乱差现象得到了显著的改善。

  “改造成透明厨房,虽然要花些钱,不过确实能拉动业绩。”扬帆社区的兰州拉面馆老板说,店铺重新装修后,生意好多了。“改造的钱,花得值!”

  食品安全等级

  实行动态管理

  在长沙市芙蓉区,插花式分布着2420余家小餐馆,与之配套的食药监管人员却只有68名。落实规定动作本就不易,要是碰到不讲理的店主,监管人员更是头疼不已。

  辖区内有一家20平方米左右的烧烤店,卫生状况一直堪忧,店内到处是油污,厨房的墙壁被熏黑,老板还在店外架起了烧烤架,油烟直接排在了小区内。区食药局多次上门沟通无果,最终只能汇报上级,联合城管、工商等多个单位,带着整改通知书,将烧烤店贴上了封条,责令其停业整顿。

  一个月后,烧烤店老板主动找到了区食药局,询问如何整改。按照要求,烧烤店老板将厨房改成明厨亮灶,所有操作都在厨房内完成,客人也都移到屋里用餐。彻底消除隐患后,烧烤店终于重新开业。

  危勇介绍,食品安全量化等级,分为大笑(优秀级)、微笑(良好级)、平脸(一般级)3种。“监管部门对3个‘脸谱’,实行动态管理,定期评比和公布。卫生状况不合格的餐饮单位,需要限期整改。整改不到位的,要加大处罚力度,直至吊销营业证照。”

  危勇还表示,为了便于管理,芙蓉区要求辖区内的小餐馆都挂上食药局派发的笑脸标志,食药局定期对笑脸餐馆的人员、场所、采购、加工、清洗消毒、食品添加剂等九大项进行检查。

  同时,芙蓉区逐步搭建起区、街道、社区三级网络化监管体系,改善小餐馆加工制作环境、督促依法持证经营。如今,全区已设立13个基层食药监所,保证每所3人的配置;各街道设食安专干、协管员等协助工作;社区、楼栋配备食品安全信息员,收集和传播食品安全信息。

  多管齐下解决小餐馆难题,使得食品抽样检测合格率逐年上升。2016年,抽检合格率为96.8%,2017年截止到目前,抽检合格率上升至97.5%。对于检测不合格的,芙蓉区还会展开核查,追根溯源,目前已立案查处8起。

(责编:罗帅、曾璐)