美食家推荐:蟹肉蘑菇焖柚皮

2017年09月21日15:40  来源:广州日报
 

  中秋前后,正值柚子盛产期,柚皮入菜是广州菜的特色,通常搭配海鲜、五花腩等。今天介绍的做法选用蟹肉与柚皮共烹,令菜式达到柚香四溢的效果。

  材料:花蟹两只,蘑菇50克,柚皮300克,拍蒜、葱白各10克,盐、糖、蚝油、花生油各适量。

  做法:花蟹蒸熟后取肉备用;蘑菇洗净切片备用;先将柚皮削去外表的青色硬层,然后用开水滚10分钟,捞起浸泡,拿出挤干水分,继续以清水浸泡,再挤出水分,然后切块备用。开锅下油,爆香拍蒜,加入柚皮、蘑菇、适量水(盖过柚皮)、蚝油和葱白,以盐、糖调味,慢火焖20分钟,然后放入蟹肉,收汁即成。

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(责编:罗帅、曾璐)