香菜唐芹煮鲳鱼

2017年10月30日15:28  来源:广州日报
 

  庄臣食单

  鱼的腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的“三甲胺”和“哌啶”,所以在烹煮鱼类的时候都会有除腥的工序。今天介绍的做法,选用姜与本地芹菜佐之,起到去腥与丰富食味的作用。

  材料:鲳鱼(3两)3条,姜片、唐芹、芫茜梗各15克,盐、糖、豉油、蚝油、花生油各适量。

  做法:唐芹切丝备用;鲳鱼洗净沥干水分,以平底锅煎至两面金黄后备用。开锅下油,爆香姜片,下鲳鱼煎片刻,加入适量水(覆盖鱼身3/4)、豉油、蚝油,以盐调味,煮开后收汁,下唐芹、芫茜梗,勾薄芡即成。

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(责编:罗帅、曾璐)