蔬菜精、蘑菇精 玩概念还是真营养?

吴珊

2018年05月10日15:49  来源:羊城晚报
 
原标题:蔬菜精、蘑菇精 玩概念还是真营养?

  不知从何时起,有关味精有害健康的说法在市民当中广为流传,更有传言称当温度超过100℃时,味精会形成有毒物质危害健康甚至致癌。不少厂家趁机推出鸡精调味品,宣传它是一种从鸡肉提取出来的天然调味品,所以更健康。近日,有消费者告诉记者,现在正流行蔬菜精和蘑菇精,比鸡精更健康更有营养。果真如此吗?

  蘑菇精蘑菇成分比白砂糖还少

  近日,记者走访广州多家超市发现,货架上调料品种多样,却少有味精出售。

  走访中,记者还发现市面上出现了蘑菇精或蔬菜精等调料。销售人员告诉记者,蔬菜精和蘑菇精是味精衍生品,比鸡精卖得更好,价格也更高。比如蘑菇精约是味精的四倍、鸡精的两倍。

  有市民告诉记者,现在鸡精也不买了,而改买蔬菜精或蘑菇精。因为蘑菇精或蔬菜精,名字听起来都像是提取了新鲜食材的精华,吃了更健康。

  这些味精衍生品真的更健康更有营养吗?

  记者将从超市买到的鸡精、蔬菜精、蘑菇精配料表对照发现,排在第一位的都是味精。某品牌的蘑菇精中,脱水蘑菇成分排在第七位,前面依次为味精、食用盐、大米、白砂糖、脱脂大豆和鸡精。

  根据我国《食品标识管理规定》,各种配料应按加入的质量或重量计,按递减顺序一一排列。也就是说,蘑菇精中的蘑菇成分比白砂糖含量还少。

  味精安全摄入量为“无需限制”

  有业内人士告诉记者,无论蔬菜精还是蘑菇精多是厂家玩的概念,其实均属于复合调味料,主要成分和味精无异,都是谷氨酸纳。

  有市民表示担心味精吃多了会致癌。这种担心有必要吗?

  据了解,味精的学名为谷氨酸纳,长期受热或加热到120℃时,会生成有毒的焦谷氨酸钠,危害健康甚至致癌。不过,一般家中炒菜很少能达到这一条件,并且味精用量很少,生成的焦性谷氨酸的量会很低。世界卫生组织对谷氨酸钠的安全摄入量定为“无需限制”。

(责编:罗帅、曾璐)