人民网长沙10月16日电 进入10月，随着冷空气南下，长沙正式进入秋季，火锅成了大家“贴秋膘”的首选。今天，盒马火锅季在长沙正式开幕，众多食客前来现场“打卡”，一起品尝新鲜火锅食材。

冰鲜毛肚、大刀腰片、白卤猪肚、大别山黑羊、虎皮猪蹄……今年盒马火锅上线900余种鲜品食材，冷鲜类新品受到消费者欢迎。刚刚过去的国庆长假，盒马火锅比去年同期增长287%，冷鲜类食材的销售比平时翻了七倍多。

新鲜食材好吃却难做。往年因为冷鲜涮品对于供应链的挑战巨大，市面上常见的提供“火锅到家”服务的品牌，产品多以冷冻品为主。价格便宜、保质期长，但火锅食材送到家的口感难与火锅店抗衡。

今年，多家供应商与盒马联合开辟了专供火锅的“鲜品供应链”，“大刀系列”和“白卤系列”产品从工厂屠宰切割到门店、消费者端，温度控制在0—4℃，保质期仅为3天。这得益于缩短了鲜品的运输链路时间，借助在全国分区域布局，让浙江的青莲、北京的大红门等肉制品供应龙头企业也加入其中。

“我们需要每天不间断供应鲜制肉类，先比冻肉保质期大幅缩短，运输难度也大幅增加，挑战很大，但从长远看对转型有帮助。”合作伙伴浙江青莲食品股份有限公司总裁助理缪雨表示，这样加速了我们传统食品供应商的供应链转型升级步伐，多重投入之下，也延长了产业链条，提升了效益。

除了升级涮品，在特色锅底的开发上，盒马也潜心发掘了不少地域特色，全国各地上线的锅底总数达到四五十种，比如针对长沙消费者冬天更讲究新鲜营养和养生的特点，长沙盒马新上了“日光番茄锅”和“猪肚鸡锅”，一键下单就能在家享受酸汤口味和传统营养汤底。（张玉 卢莉）

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