“忽逢桃花林，夹岸数百步，中无​杂树，芳草鲜美，落英缤纷。”一篇《桃花源记》写活了武陵的水美山秀人灵，让它成为古时世人心之所往的悠然家园，流芳百世。

“千秋澄碧湘江水，巧酿香醪号武陵。”千年之后，诞生于常德的武陵酒秉承“天人共酿、尊重自然”的酿酒理念，在这片钟灵之地历久弥香。生态滋养、工艺焕新、匠心传承铸就了武陵“名贵焦香、纯净柔和、体感轻松、健康优雅”的酱香风格，开辟出一条以品质进化焕活名酒价值的全新轨迹。

9月8日至9日，2023年武陵酒粉丝节暨下沙大典于常德举行，一场新的桃花源宴在这里上演。

师承传统，在变与不变中沉淀岁月品质

武陵酒厂地处有“黄金酿酒带”之称的北纬30度地区，夏季炎热、冬季温和、无霜期长再加上洞庭湖湿地暖湿多雨的气候特征，为酿酒提供了天然的优质水源、空气、土壤及微生物群。

“武陵有井，其名崔婆，泉甘且洌，地上无多。”1952年，武陵酒前身——原常德市酒厂在千年历史的酿酒遗迹“崔婆酒酿造旧酒坊”上建成。

20世纪70年代，湖南省委决定酿造一款口感、品质同茅台相当的本地酱酒，作为接待专用酒。几经筛选，最后研发湖南酱香酒的重任落在了同茅台酒厂纬度接近的常德酒厂上。时任武陵酒厂长的鲍沛生接下重担，携团队远赴茅台潜心学习两年，开展六次交流、十次切磋。

自1972年问世，武陵酒连续在全国第三届、第四届评酒会中获得国家优质酒称号与银质奖章，并在全国第五届评酒会上荣获中国名酒称号、获得国家质量金奖，这也是湖南首个获此殊荣的湘酒。作为中国十七大名酒之一，武陵酒的起点可谓光辉。

“法之于古，而不拘于古；取之于茅，而意不在茅”，武陵酒既沿袭了传统酱香型坤沙酿酒工艺，恪守“12987”的工艺要求，又因地制宜进行了现代化改良，51年沉淀发展的背后折射出我国传统白酒进化史。

2021年，武陵酒新厂一期顺利建成投产，年产酱酒可达6600吨，储酒能力扩至45000吨。武陵酒以传统为基，正朝着科学化、标准化、规模化、精细化生产的方向稳步前进。

武陵酒文化博物馆。肖思尘摄

技法精湛，特色工艺解锁佳酿湘味密码

武陵酒入口醇甜、略带焦香，有着十分独特的风味口感，生产总监王贵军表示，主要与下沙时间、泡梁工艺、温度把控这三个创新有关。

下沙是酱香酒酿就不可或缺的重要节点，与传统“重阳下沙”不同，武陵酒根据常德夏季气温高的特点，将下沙时间提前至阳历的九月九日，使武陵酒中最好的第三、四、五轮次酒正好于春天取酒，彼时春暖花开、万物复苏，更利于酒醅与微生物充分产生反应。

提前下沙，更为复杂的整粒泡粮工艺，制曲温度、堆积温度、发酵温度均高于常规制酒，为武陵酒“焦香更突出、口感更柔和”的独有风格奠定了基础。另外，以科学提升酿造指标，武陵酒通过多项实验优化参数，推动酿造车间标准化、数据化生产，实现了从人工经验到数据规范的飞跃。

“对于每一轮次高粱蒸煮的程度，以前全凭经验判断，但经过三年摸索，我们逐渐形成了量化指标，并已申请专利，这是一个很重要的突破。”武陵酒第三代匠人、湖南省十佳酿酒师周平表示。

在勾调上，武陵酒保留焦香基础特征，创造出武陵元帅、武陵王系列、琥珀系列等多款酱酒。“我们的‘柔和焦香酱香型白酒品质表达及焦香程度评价技术项目’，今年5月经中国食品工业协会鉴定，已达到国际同类研究的领先水平。”技术总监张福艳自豪地说：“这是今年我们技术研发的里程碑。”

为进一步提高酒品酒质，今年武陵酒正式成立了“微生物研究室”，从微观层面探究白酒奥秘，深度挖掘各类微生物群的作用与功能。

“研究室预计9月9日下沙之后就会慢慢投入使用，这是我们未来主要的技术规划之一。”武陵酒技术部经理、第二代匠人陈家好介绍。

8月酒厂清理完毕，为9月下沙作准备。肖思尘摄

酱心独运，三代匠人接力共造名酒IP

白酒是人与自然共酿的产物，一瓶好酒的诞生既需要得天独厚的生态环境，也离不开酒匠的精准把控。

一代创造、二代发扬、三代赓续创新……作为湖南省内最早做酱酒的品牌，武陵酒在三代匠人的传承守望中拾级而上，展现湖湘名酒担当。

“我们自始至终坚持自己的传统工艺，用心、用情做好每一滴武陵酒。”38年如一日，这是二代传人周家国的酿造初心。

目前武陵酒已拥有五位国家级白酒评委和14位省级白酒评委，人才队伍力量雄厚。“公司近两年对人才培养支持力度大，鼓励我们实现全面发展。”今年刚拿下“国家级白酒评委”的黄丽娟介绍道。

针对人才培养，武陵酒从日常培训、技能考核、赛事交流、学术会议、独立承担科研项目、建立激励机制、鼓励专利发明等多方面入手，积极调动员工主动创新性，促进高水平人才交流。针对高精尖人才，武陵酒专门打造“传承人”项目，传授酿造、勾调、品酒、化验等所有工艺，培养“多面手”式全能型人才，为武陵酒“第四代匠人”的传承储电蓄能。

秉持匠心，武陵酒始终坚持以消费者为核心，持续开发消费者喜爱的产品，从工艺创新、技术研发到人才培养，以高质量发展焕活企业价值，“我们未来不仅要做到好酒出得越来越多，要呈现出一个整体向上的状态，即使是档次较低的酒，质量也会越来越好。”张福艳说。

武陵酒匠人介绍墙。肖思尘摄

“走出湖南，走向全国，武陵酒高质量发展之路清晰而明确。”

2023年，武陵酒以“用名酒的力量 奔赴酱酒的远方”为主题的对话活动陆续在河南、广东等全国重点酱酒产地开展，从起步到加速度，全力奔跑已经成为武陵酒业布局全国化发展的新常态。

分享让更多人看到