人民网长沙6月3日电 在衡东县的杨桥、石湾、杨林、吴集等地的农家灶台上，一道红如云霞的“麸子肉”飘香千年。这道以红曲米染就的传统美食，因色泽喜庆、耐储易存，被当地人称为“东方红云”，其历史可追溯至盛唐时期。

经地方志记载与民间传说考证，唐代时，为纪念协助唐肃宗平定安史之乱的宰相李泌，衡东县（今属湖南衡阳）与株洲渌口区（原株洲县）、攸县交界的蓬源仙顶峰一带山民，在峰巅修建庙宇竣工，祭祀宴席上一盘红彤彤、油光闪亮的麸子肉引发众人惊叹。这道菜的秘制技艺源自当地刘姓农家——山间驿路上的行商旅客常受其茶水饭食招待，刘家大嫂以红曲米发酵糯米包裹五花肉，蒸制出的麸子肉醇香不腻，路人争相讨教配方。经后世改良，终成今日衡东农家“待客必备”的经典风味。

“片片红云落玉盆，糯粘麸子夹肩豚。”诗中描绘的正是麸子肉的独特工艺：粘米，糯米按一定比例磨制成干粉，加入八角粉、红曲米粉充分拌匀，将精选猪肩肉裹上红曲糯米，既可煎着吃，又可蒸着吃。

“麸子肉能放半个月不坏，过去山里人出远门都带它当干粮。”升汇缘酒店的罗湘燕一边翻动蒸笼里的红云般的肉块，一边感慨，“现在年轻人外出打工，总要捎上几块，说麸子肉有儿时的味道，比城里红烧肉更有‘家的味道’。”如今，这道承载山乡人情味的古法菜，仍是衡东人年节送礼、宴宾的“压席菜”。（何佳丽）

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