“10岁举百斤，一跃三丈高”——这不是金庸笔下的武侠小说，而是清朝末年湖南衡山县（现衡东县）吴集镇化龙桥一位真实存在的“大侠”阳兴贵。传说他自小就有一个偏好，喜欢吃鸡肉，尤其对吃红毛叫鸡公更是特别爱好，配着茶油爆炒，竟吃出一身神力，官至福建水师提督。

这道菜选料考究：一是必须选用二斤半以上的健壮跑山鸡；二是衡东特产的“液体黄金”——茶油，能瞬间锁住鸡肉鲜甜；最后还得配上干黄贡椒与野山椒的“双椒组合”，猛火快炒时淋一勺米烧酒，即宰即炒，吸取原甜原味，使之鲜香可口，余味无穷。

这道菜的火爆，背后是衡阳油茶产业的“硬实力”。全省20个油茶大县中，衡阳市有5个县上榜，占据全省的1/4。衡阳衡东县是“国家第一批油茶示范基地县”和“国家油茶产业发展重点县”，1974年冬在衡东县召开了全国林业工作现场会后，对衡东县林业及油茶发展经验进行了交流，衡东县也开始选育油茶优良品种，培育出了“衡东大桃”及22个高产无性系，亩产油可达80公斤以上，最高达到110公斤，是长江流域油茶主产区著名的高产品系之一。

如今茶油已成“衡东土菜三宝”之一，升汇缘的厨师笑称：“用别处的油，炒不出这只鸡的灵魂！”随着衡东土菜品牌走红，茶油土鸡从农家灶台登上北上广的网红菜单，这道土菜用实力证明：真正的美食，从来都是时间与风土的“合谋”。（何佳丽）

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