在湖南衡阳县渣江镇，几乎每家餐馆的菜单上都有一道“假羊肉”。初闻此名，外地食客总忍不住发问：“假的羊肉也能吃？”而本地人则会神秘一笑：“这可是我们祖传的‘骗术’，您试试就知道了。”

这道菜的独特之处在于其“以假乱真”的烹饪技艺。主料选用新鲜猪头肉，配以当地特产的荷折皮，通过加入山胡椒油、花椒、辣椒等二十余种香料慢火熬制，最终呈现出与羊肉汤高度相似的色香味。老饕们评价其“鲜而爽口，香而不腻”，独特的咸、麻、辣、香组合形成强烈味觉记忆，冬季食用更能驱寒发汗。当地人说，这道菜“骗得过鼻子，骗得过舌头，偏偏骗不过乡愁”，道出了游子们对家乡味道的深深眷恋。

关于这道菜的起源，当地流传着一个美丽的传说。相传北宋末年，南逃避难的皇后途经渣江时感染风寒，当地厨子以“假羊肉汤”进献。皇后食后通体舒畅，赐名“太后吉祥”。如今在渣江镇，几乎家家餐馆都将此作为招牌，甚至有“不吃假羊肉，枉到渣江来”的说法。

这道菜的精髓在于“以素托荤”的烹饪哲学，以及山胡椒油与骨汤碰撞产生的特殊香气。如今，这道承载乡愁的“美味谎言”，仍在衡阳人的年节宴席上占据重要位置，成为游子心中最地道的家乡味。（何佳丽）

分享让更多人看到