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寻味三湘·衡美味 | 没有羊肉的羊肉汤 有滋有味的故乡情

2025年07月07日14:40 | 来源:人民网-湖南频道
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一城一味,一味一魂。美食,是解码地域文化的鲜活钥匙,是维系乡土深情的温暖纽带,更承载着“民以食为天”的深刻理念。跟着人民网一起“寻味三湘”,以味为引,以笔为舟,开启一场贯通历史与当下、连接烟火与情怀的美食打卡之旅!

寻味三湘,这一站——衡阳,衡美味! 

在湖南衡阳县渣江镇,几乎每家餐馆的菜单上都有一道“假羊肉”。初闻此名,外地食客总忍不住发问:“假的羊肉也能吃?”而本地人则会神秘一笑:“这可是我们祖传的‘骗术’,您试试就知道了。”

这道菜的独特之处在于其“以假乱真”的烹饪技艺。主料选用新鲜猪头肉,配以当地特产的荷折皮,通过加入山胡椒油、花椒、辣椒等二十余种香料慢火熬制,最终呈现出与羊肉汤高度相似的色香味。老饕们评价其“鲜而爽口,香而不腻”,独特的咸、麻、辣、香组合形成强烈味觉记忆,冬季食用更能驱寒发汗。当地人说,这道菜“骗得过鼻子,骗得过舌头,偏偏骗不过乡愁”,道出了游子们对家乡味道的深深眷恋。

关于这道菜的起源,当地流传着一个美丽的传说。相传北宋末年,南逃避难的皇后途经渣江时感染风寒,当地厨子以“假羊肉汤”进献。皇后食后通体舒畅,赐名“太后吉祥”。如今在渣江镇,几乎家家餐馆都将此作为招牌,甚至有“不吃假羊肉,枉到渣江来”的说法。

这道菜的精髓在于“以素托荤”的烹饪哲学,以及山胡椒油与骨汤碰撞产生的特殊香气。如今,这道承载乡愁的“美味谎言”,仍在衡阳人的年节宴席上占据重要位置,成为游子心中最地道的家乡味。(何佳丽)

(责编:向宇、罗帅)

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