“晚清第一名臣”曾国藩的故乡是湘潭湘乡，他钟爱的湘乡蛋卷在他封侯拜相后，被本地人尊称为“侯府一品”。在香辣为主的湘菜体系中，湘乡蛋卷以其清淡而不失风味的独特口感脱颖而出。

制作湘乡蛋卷，蛋皮的煎制很重要。这道工序对厨师的手艺有着极高的要求，需要精确掌握火候与技巧。锅中油热，蛋液倒入瞬间，厨师迅速而均匀地转动铁锅，确保蛋液均匀铺开，形成色泽金黄、厚薄适中的蛋皮，且需保证其完整性。

看似家常的湘乡蛋卷，在选材与搭配上却颇有讲究。采用正宗的三肥七瘦五花肉，搭配农家自制纯天然红薯粉，一斤肉泥与三两红薯粉精确配比，再融入鸡蛋与精心挑选的调味品，搅拌均匀后，蛋卷的灵魂馅料便准备就绪。将拌好的肉泥均匀铺在蛋皮上，卷紧，上锅蒸熟，切片，一盘香气四溢的蛋卷便大功告成。

湘乡蛋卷。谢语欣摄

湘乡蛋卷，营养丰富，口感层次分明。咬上一口，外层蛋皮香醇软嫩，内里肉馅与红薯粉的融合带来软糯而不油腻的独特体验，令人回味无穷。它不仅是湘乡、双峰地区酒席上不可或缺的头菜“合菜”的重要组成部分，更曾受到毛泽东主席的高度赞誉，称其为“席面上的主菜”。

“无蛋卷不成席”，这是武汉求学的湘乡学子小廖对家乡味道的记忆。小时候，蛋卷的出现意味着又有一场盛宴即将开始。如今，这道传承百年的地道美食，已成为湘乡人浓浓的乡情寄托。它不仅满足了味蕾的渴望，更承载着对故乡的深深眷恋。（何佳丽 谢语欣）

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