湖南湘潭，伟人故里。这片钟灵毓秀的土地上，孕育出一道承载厚重历史与浓郁地方风情的经典菜肴——毛氏红烧肉。它不仅是一道深受百姓喜爱的家常菜，更是湖湘饮食文化的代表之作。

走进湘潭一家老字号餐厅，厨房内正飘散着毛氏红烧肉的诱人香气。厨师将精选五花肉切成方块，每块约二寸见方，先以小火慢煸，逼出多余油脂，使肉质焦香四溢。随后熬制糖色至深红，加入料酒去腥，并辅以干辣椒与八角调味。这一独特的配料组合，正体现了湘菜“辣中带香”的风味特点。

炖煮过程尤为讲究。肉块转入砂锅后，加入开水，以小火慢煨。师傅介绍：“唯有文火细炖，才能让肉质充分吸收汤汁精华，又不致松散。”

成品端上桌，只见一块块红褐色的肉块泛着油光。入口时，肥肉即化，瘦肉鲜嫩不柴，汤汁浓郁甘甜，带有淡淡的辣味和香料味，满嘴生香。

毛泽东同志的卫士长李银桥在《在毛泽东身边十五年》一书中记载，毛泽东同志曾在三大战役期间表示：“只要隔三天吃一顿红烧肉，我就能打胜仗。”

有趣的是，毛泽东同志并不食用酱油，厨师便以糖色调味替代，意外形成了毛氏红烧肉“无酱油”的独特风味。糖色赋予其琥珀般的色泽，而辣椒与豆豉的加入，则为这道菜增添了湖湘饮食特有的辛辣与豪情。

2018年，“中国菜”正式发布，毛氏红烧肉被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。作为湘菜中的代表性菜品，它以独特的烹饪工艺和地道的湖湘风味深受食客喜爱。如今，这道色泽红亮、香气扑鼻的传统佳肴，依然在餐桌上占据重要位置，成为人们品味湖南饮食特色的重要选择。（何佳丽 谢语欣）

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