审查会现场。单位供图

7月18日，由湖南省湘菜（预制菜）产业链标准化技术委员会主办的《湘西酸鱼生产技术规程》（送审稿）技术审查会在长沙顺利召开。湖南省农业农村厅相关处室负责同志到会指导，来自湖南省卫生健康委、湖南省食品质量安全技术协会、湖南农业大学、湖南省标准化协会等单位的专家组成审查组。标准起草单位湖南甲丰农业科技发展有限公司、湘西自治州畜牧水产事务中心、吉首大学、湖南省农产品加工与质量安全研究所及古丈县稻鱼酸旅农业开发有限公司的代表共同参会。

会上，起草单位代表——湘西自治州畜牧水产事务中心水产科科长、正高级农艺师周先文，就标准的任务来源、编制背景、核心技术指标的确立依据以及征求意见处理情况作了详细汇报。据介绍，该标准系统规范了湘西酸鱼生产的原辅料要求（采用湘西山区养殖的鲤、鲫等鲜活鱼）、生产加工过程中的卫生要求、生产工艺及要点（如盐渍、拌料、装坛腌制等），在传承传统制作技艺的基础上引入现代食品安全管控理念，着力破解传统加工“凭经验、难复制”的产业痛点。

审查阶段，与会专家严格按照《湖南省地方标准管理办法》要求，对标准进行了深入质询与论证，重点对原辅料要求、腌制工艺参数的科学性及可操作性进行了审查。经过充分研讨，专家组一致认为该标准结构合理、内容全面，符合国家相关政策和行业发展需求，同意通过审查。同时，专家建议起草工作组按会议意见修改完善，尽快形成报批稿上报发布。

审查会的顺利通过，标志着湘西酸鱼这一湘西山区特色食品向产业化、品牌化迈出了关键一步。该标准的制定与实施，将有力推动企业与农户实施规范化、标准化生产，切实提升湘西酸鱼品质，弘扬湘西民族饮食文化，助力武陵山片区乡村产业振兴。（罗惟）