坛宗剁椒鱼头。企业供图

近日，湖南卫视、芒果 TV《家乡美食大赛》正式播出。节目上演剁椒鱼头巅峰对决，国家级非物质文化遗产代表性传承人谭艳作为剁椒鱼头守味人，直面两名闯关晋级的挑战者同台比拼。最终谭艳凭借优势票数，拿下剁椒鱼头冠军，相关话题持续刷屏社交平台。

一道剁椒鱼头，能够同时收获各方喜爱，背后藏着非遗传承、食材坚守与大众聚餐需求的双向契合。

“第一次来长沙，朋友直接带我打卡这道招牌湘菜。鱼头鲜辣入味，仪式感十足，终于明白为什么大家都专程来吃。” 来自浙江的游客王先生表示。如今，坛宗剁椒鱼头已成为长沙特色美食名片，众多外地游客前来长沙旅游打卡，都会将这道经典湘菜纳入必体验清单。

据了解，坛宗拥有四代传承非遗技艺，由第四代传承人谭艳守护古法工艺。区别于普通菜品，品牌构建完整品质壁垒：选用水质达国家饮用水标准的高山深湖有机大雄鱼，坚持活鱼现杀；五种辣椒黄金配比，搭配三年封坛老坛剁椒；以新鲜鱼尾文火慢熬数小时原汤，构建独有的鲜味层次。

业内美食评论人士表示，湘菜的生命力在于既能守住传统根基，又能贴合当代人的生活方式。坛宗剁椒鱼头将非遗技艺、高品质食材、聚餐社交场景融为一体，让传统湘菜持续破圈，成为跨越地域、收获广泛认可的湖南招牌味道。（罗芳芳）