一袋小鱼、一根辣条、一块卤味，既是消费者熟悉的日常食品，也是湖南休闲食品产业不断壮大的缩影。随着消费需求从“吃得饱、吃得好”向“吃得营养、吃得健康”转变，传统休闲食品产业正加快从口味竞争向品质、营养和科技竞争转变。

近日，第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会在长沙举行。来自国内外高校、科研机构和产业界的专家学者围绕农产品精深加工、绿色智能制造、食品安全、人工智能、营养健康产品开发等领域展开交流，为食品产业转型升级提供新的思路。

“过去是吃饱、吃好，现在要吃得营养和健康。”现场，中国工程院院士、湖南省农业科学院学术委员会主任、洞庭实验室主任单杨表示，消费需求的变化正在推动食品产业向营养健康、高附加值方向发展，也促使传统农产品加工业加快转型升级步伐。

对于拥有鲜明地域特色和产业基础的湖南而言，如何进一步把辣味零食、鱼类零食、卤制零食等优势品类做精做强，让传统风味与现代食品科技深度融合，成为休闲食品产业高质量发展需要面对的新课题。

麻辣王子辣条生产线车间。受访单位供图

从“好吃”到“健康”，传统风味需要新的表达

湖南素有“鱼米之乡”之称，农产品资源丰富，湘菜文化底蕴深厚，也形成了鲜明的地方食品特色。经过多年发展，湖南休闲食品已形成较为完整的产业基础和市场体系，辣味零食、鱼类零食、卤制零食等特色品类在全国市场具有较强影响力，平江辣条、平江鱼制品、武冈卤制品、临武鸭等区域特色食品不断发展壮大。

产业规模同样在不断扩大。2025年，平江县休闲食品产值突破500亿元，产品销往160个国家和地区。这个以辣条、酱干等特色食品闻名的县域，已形成涵盖生产、研发、销售等环节的休闲食品产业集群，并持续向数字化、智能化方向升级。

产业优势的形成，离不开地域风味，也离不开长期积累的制造能力。但当消费市场更加关注营养成分、食品安全、产品品质和生产标准，产业竞争的维度也在发生变化。

过去，一款休闲食品能否打开市场，很大程度上取决于口味和价格；如今，消费者在满足味蕾之外，更加关注产品配料、营养价值和品质保障。

单杨此前在湖南开展食品专家团队技术服务时提出，地域特色风味可以借助现代营养科学实现健康化升级。这意味着，湖南休闲食品的“味道优势”仍然重要，但需要增加新的技术含量。

在辣味零食领域，这种变化已经开始发生。湖南益阳、平江、浏阳、宁乡的一些食品企业通过改造生产车间、优化产品配方和生产工艺，探索减盐、减油、减糖以及减少部分食品添加剂使用，并将更加严格的洁净生产理念引入食品制造；同时，通过建设数字化、智能化生产车间，提高生产效率和产品一致性。

传统风味并没有因此消失，而是在寻找新的表达方式。

对于消费者来说，“健康”并不是不要味道，而是在好吃之外，希望食品更加安全、营养、放心。对于企业来说，这意味着研发工作的边界正在扩大：不仅要研究“怎样更好吃”，还要研究“怎样吃得更健康”。

武冈卤制品、临武鸭等湖南特色食品同样面临这样的升级要求。保持传统风味，是产品竞争力的重要基础；提高标准化生产水平、完善质量控制、改进加工工艺，则是产业进一步扩大的重要支撑。

辣、鲜、卤三类食品虽然产品形态不同，但面对的产业命题正在趋同：既要守住消费者熟悉的风味，又要不断提高产品的营养、品质和安全水平。

劲仔食品鳀鱼加工生产车间。受访单位供图

一条小鱼，连接起从食材到食品的产业链

在湖南休闲食品产业中，鱼类零食是具有代表性的细分品类。

湖南水资源丰富，水产品产业基础较好。鱼类富含优质蛋白等营养成分，是居民膳食中重要的动物性食材。从鲜活水产品到休闲食品，经过加工、调味、熟制和包装，一条鱼可以进入更广阔的消费市场，也能够实现更高的产品附加值。

岳阳聚集了包括劲仔食品、洞庭渔郡等一批在这一产业链上的代表企业。

其中，鳀鱼的加工颇具代表性。这种来自海洋的野生小型鱼类富含DHA和钙质，但个体小、易腥易腐。劲仔食品通过脱腥、熟制等精深工艺，在保留DHA等活性成分的同时，将其制成高蛋白的风味零食。行业的深耕与技术的加持，让劲仔食品鱼制品连续多年稳坐我国鱼类零食品类的头把交椅。

“食品产业的价值不能止步于‘把原料加工成产品’。我们要把农副产品‘吃干榨净’，减少农产品产后的损耗，提高农产品附加值。”单杨表示，要通过精深加工和综合利用，让更多农产品资源实现价值提升。

从一条小鱼到一袋休闲食品，产业链条的延伸并不只是增加一道加工工序，更重要的是让原料的营养价值、加工价值和市场价值得到更加充分的释放。

这也让鱼类零食的竞争从“口味竞争”进一步延伸到“营养+技术+制造”的综合竞争。

如何选择更加优质的原料，如何改进加工工艺，如何在保持传统风味的同时减少不必要的负担，如何通过营养评价和技术研发让产品更加符合现代消费需求，正在成为鱼类零食产业进一步升级的重要方向。

在湖南，食品产业也正在从传统加工向现代化生产方式转变。企业加大研发和智能制造投入，既提高生产效率，也提升产品质量稳定性，使地方特色食品产业从“加工一方食材”逐步向“打造一条产业链”延伸。

从一条小鱼延伸出去，背后连接的是养殖、原料供应、加工制造、研发创新、物流销售等多个环节。这也意味着，休闲食品产业的发展，最终需要从单个产品的竞争走向完整产业链的竞争。

劲仔食品研发实验室。受访单位供图

科技进入生产线，产业竞争从“经验”走向“创新”

食品产业与日常生活紧密相连，但其背后涉及原料、加工、营养、安全、装备等多个技术环节。

从原料端看，需要更加重视农产品品质和标准化供应；从加工端看，需要通过新工艺、新设备降低生产损耗，提高产品质量稳定性；从研发端看，则需要把营养科学、食品科学、生物技术等更多应用到产品开发中。

单杨认为，推动农产品—食品加工业发展，需要推动传统食品加工技术与现代生物技术深度融合，将地域特色风味与现代营养科学结合起来，同时借助数字化、智能化技术提升产业竞争力。

这意味着，传统食品产业并不是简单地减少某一种配料、增加某一种营养成分，而是需要从原料、加工、研发到制造进行系统升级。

人工智能等新技术的进入，也正在改变食品制造方式。

过去，食品加工更多依靠经验积累和人工操作；如今，智能生产线可以对生产过程进行更加精准的控制，数字化系统能够采集和分析生产数据，人工智能也正在拓展到产品研发、生产管理、质量控制等环节。

对于湖南休闲食品企业而言，这意味着产业竞争的维度正在进一步拓展。

谁能够把传统风味与现代食品科技结合得更加紧密，谁就能够进一步提升产品价值；谁能够把科研成果真正转化为生产工艺、生产设备和产品创新，谁就能够在产业升级中获得新的发展空间。

而科技带来的改变，还不仅仅体现在一袋食品上。

单杨提出，农产品加工要进一步提高资源利用效率，减少农产品产后损耗，通过精深加工让更多农产品实现价值提升，同时开发更多高附加值、健康型食品。这为湖南食品产业打开了新的发展空间。

一粒粮、一条鱼、一只鸭，都可以通过精深加工形成更多产品；一项食品加工技术，也可能从解决生产效率问题进一步延伸到营养健康、功能食品等更广阔领域。

湖南青果果食品卤制猪蹄内包车间。受访单位供图

从一袋零食到一条产业链，湖南食品产业寻找新的增长空间

产业升级，最终需要落到企业和生产线上。

近年来，湖南持续推动食品领域专家团队走进产区、企业，围绕产业发展中的技术问题开展交流。到2025年8月，相关活动已组织500多家企业与300多个专家团队开展对接，形成522个合作项目，推动科研力量与食品企业更加紧密地结合。

对于休闲食品产业而言，这种产业与科研之间的双向连接尤为重要。

企业熟悉市场和消费者，也最清楚生产过程中遇到的实际问题；高校和科研院所则拥有基础研究、技术研发和人才优势。让企业的问题进入实验室，让实验室里的技术真正走上生产线，才能让科技赋能产业形成更加完整的链条。

第二届农产品加工与食品制造国际学术研讨会释放出的一个重要信号，也正在于此：农产品加工和食品制造正在成为科技创新的重要应用场景，绿色制造、智能制造、营养健康和人工智能等新技术，将进一步改变食品产业的生产方式和产品形态。

对于湖南而言，这既是传统优势产业的一次升级，也是产业价值的一次重新发现。

辣条、鱼类零食、卤制食品等优势品类依然拥有广阔的市场空间，但发展的逻辑正在发生变化——从依靠资源、风味和规模，进一步转向依靠科技、质量和创新；从生产单一食品，进一步向涵盖原料、研发、制造、品牌和市场的完整产业链延伸；从传统食品制造，进一步走向绿色化、数字化、智能化。

从“好吃”到“吃得健康”，看似只是消费需求的一点变化，背后却是一场食品产业的深层变革。

对湖南来说，产业基础已经成为优势，下一步更重要的是让科技成为新的支撑，让营养健康成为新的价值，让精深加工成为新的路径，让传统风味在现代食品制造体系中焕发新的生命力。

当一条小鱼、一根辣条、一块卤味与现代食品科技相遇，湖南休闲食品产业正在从“特色制造”迈向“品质制造”“科技制造”，并在新的消费需求中打开更大的发展空间。