“忽逢桃花林，夾岸數百步，中無​雜樹，芳草鮮美，落英繽紛。”一篇《桃花源記》寫活了武陵的水美山秀人靈，讓它成為古時世人心之所往的悠然家園，流芳百世。

“千秋澄碧湘江水，巧釀香醪號武陵。”千年之后，誕生於常德的武陵酒秉承“天人共釀、尊重自然”的釀酒理念，在這片鐘靈之地歷久彌香。生態滋養、工藝煥新、匠心傳承鑄就了武陵“名貴焦香、純淨柔和、體感輕鬆、健康優雅”的醬香風格，開辟出一條以品質進化煥活名酒價值的全新軌跡。

9月8日至9日，2023年武陵酒粉絲節暨下沙大典於常德舉行，一場新的桃花源宴在這裡上演。

師承傳統，在變與不變中沉澱歲月品質

武陵酒廠地處有“黃金釀酒帶”之稱的北緯30度地區，夏季炎熱、冬季溫和、無霜期長再加上洞庭湖濕地暖濕多雨的氣候特征，為釀酒提供了天然的優質水源、空氣、土壤及微生物群。

“武陵有井，其名崔婆，泉甘且洌，地上無多。”1952年，武陵酒前身——原常德市酒廠在千年歷史的釀酒遺跡“崔婆酒釀造舊酒坊”上建成。

20世紀70年代，湖南省委決定釀造一款口感、品質同茅台相當的本地醬酒，作為接待專用酒。幾經篩選，最后研發湖南醬香酒的重任落在了同茅台酒廠緯度接近的常德酒廠上。時任武陵酒廠長的鮑沛生接下重擔，攜團隊遠赴茅台潛心學習兩年，開展六次交流、十次切磋。

自1972年問世，武陵酒連續在全國第三屆、第四屆評酒會中獲得國家優質酒稱號與銀質獎章，並在全國第五屆評酒會上榮獲中國名酒稱號、獲得國家質量金獎，這也是湖南首個獲此殊榮的湘酒。作為中國十七大名酒之一，武陵酒的起點可謂光輝。

“法之於古，而不拘於古﹔取之於茅，而意不在茅”，武陵酒既沿襲了傳統醬香型坤沙釀酒工藝，恪守“12987”的工藝要求，又因地制宜進行了現代化改良，51年沉澱發展的背后折射出我國傳統白酒進化史。

2021年，武陵酒新廠一期順利建成投產，年產醬酒可達6600噸，儲酒能力擴至45000噸。武陵酒以傳統為基，正朝著科學化、標准化、規模化、精細化生產的方向穩步前進。

武陵酒文化博物館。肖思塵攝

技法精湛，特色工藝解鎖佳釀湘味密碼

武陵酒入口醇甜、略帶焦香，有著十分獨特的風味口感，生產總監王貴軍表示，主要與下沙時間、泡梁工藝、溫度把控這三個創新有關。

下沙是醬香酒釀就不可或缺的重要節點，與傳統“重陽下沙”不同，武陵酒根據常德夏季氣溫高的特點，將下沙時間提前至陽歷的九月九日，使武陵酒中最好的第三、四、五輪次酒正好於春天取酒，彼時春暖花開、萬物復蘇，更利於酒醅與微生物充分產生反應。

提前下沙，更為復雜的整粒泡糧工藝，制曲溫度、堆積溫度、發酵溫度均高於常規制酒，為武陵酒“焦香更突出、口感更柔和”的獨有風格奠定了基礎。另外，以科學提升釀造指標，武陵酒通過多項實驗優化參數，推動釀造車間標准化、數據化生產，實現了從人工經驗到數據規范的飛躍。

“對於每一輪次高粱蒸煮的程度，以前全憑經驗判斷，但經過三年摸索，我們逐漸形成了量化指標，並已申請專利，這是一個很重要的突破。”武陵酒第三代匠人、湖南省十佳釀酒師周平表示。

在勾調上，武陵酒保留焦香基礎特征，創造出武陵元帥、武陵王系列、琥珀系列等多款醬酒。“我們的‘柔和焦香醬香型白酒品質表達及焦香程度評價技術項目’，今年5月經中國食品工業協會鑒定，已達到國際同類研究的領先水平。”技術總監張福艷自豪地說：“這是今年我們技術研發的裡程碑。”

為進一步提高酒品酒質，今年武陵酒正式成立了“微生物研究室”，從微觀層面探究白酒奧秘，深度挖掘各類微生物群的作用與功能。

“研究室預計9月9日下沙之后就會慢慢投入使用，這是我們未來主要的技術規劃之一。”武陵酒技術部經理、第二代匠人陳家好介紹。

8月酒廠清理完畢，為9月下沙作准備。肖思塵攝

醬心獨運，三代匠人接力共造名酒IP

白酒是人與自然共釀的產物，一瓶好酒的誕生既需要得天獨厚的生態環境，也離不開酒匠的精准把控。

一代創造、二代發揚、三代賡續創新……作為湖南省內最早做醬酒的品牌，武陵酒在三代匠人的傳承守望中拾級而上，展現湖湘名酒擔當。

“我們自始至終堅持自己的傳統工藝，用心、用情做好每一滴武陵酒。”38年如一日，這是二代傳人周家國的釀造初心。

目前武陵酒已擁有五位國家級白酒評委和14位省級白酒評委，人才隊伍力量雄厚。“公司近兩年對人才培養支持力度大，鼓勵我們實現全面發展。”今年剛拿下“國家級白酒評委”的黃麗娟介紹道。

針對人才培養，武陵酒從日常培訓、技能考核、賽事交流、學術會議、獨立承擔科研項目、建立激勵機制、鼓勵專利發明等多方面入手，積極調動員工主動創新性，促進高水平人才交流。針對高精尖人才，武陵酒專門打造“傳承人”項目，傳授釀造、勾調、品酒、化驗等所有工藝，培養“多面手”式全能型人才，為武陵酒“第四代匠人”的傳承儲電蓄能。

秉持匠心，武陵酒始終堅持以消費者為核心，持續開發消費者喜愛的產品，從工藝創新、技術研發到人才培養，以高質量發展煥活企業價值，“我們未來不僅要做到好酒出得越來越多，要呈現出一個整體向上的狀態，即使是檔次較低的酒，質量也會越來越好。”張福艷說。

武陵酒匠人介紹牆。肖思塵攝

“走出湖南，走向全國，武陵酒高質量發展之路清晰而明確。”

2023年，武陵酒以“用名酒的力量 奔赴醬酒的遠方”為主題的對話活動陸續在河南、廣東等全國重點醬酒產地開展，從起步到加速度，全力奔跑已經成為武陵酒業布局全國化發展的新常態。

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