釀出的一輪次酒。何彪攝

 “今之武陵酒者，誕生於國初，奠基崔井，先承古法，蒸煮沅湘為濃釀......”在湖南常德武陵酒酒廠內，牆壁上鐫刻的句句詩詞，訴說著武陵酒的發展歷史。

早在今年9月，滿載萬噸糧食的車輛駛入酒廠，正式開啟了武陵酒2023—2024年度的釀酒生產工作。

還未走進釀酒車間，酒曲中夾雜的發酵香味刺激著人的感官，生產車間內，開窖、打糟、拌糟、上甑、摘酒、攤晾、下曲、收堆......各個環節的釀酒工作井然有序，生產現場一派熱火朝天的景象。

“醬香酒要通過九次蒸煮，八次發酵，歷經七個輪次的取酒。”武陵酒傳統技藝非遺傳承人王於廣舀出一勺剛剛釀出的一輪次酒說，其中酒質較差、出酒率低的1、2輪次酒適合在冬季進行。

據了解，一輪次酒是在酒醅經過二次發酵后，在第三次蒸煮中產生的。因是在發酵前期，酒醅中含有的營養物質十分豐富，但糊化程度較慢，澱粉溶出量較少。為此，一輪次酒的出酒率是七個輪次中最低的，一般是在3%左右，並伴有生沙香，略帶辣味，后味微酸、略苦等特點。

“而酒質好、出酒率高的3、4、5輪次酒則選在次年春暖花開，適合微生物生長繁殖的季節裡生產，這時產出的酒也更香、更醇。”釀造部釀酒工人李春光一邊用酒罐接住一輪次酒，一邊補充道。

不同於其他綜合性酒廠，從1972初釀至今，武陵酒半世紀以來隻專注做好獨具特色的武陵優雅醬香酒，每一次釀酒的過程都是匠心的體現。

為確保一次酒生產工作的順利進行，11月8日，武陵酒釀造部、技術部等相關人員組織召開了糙沙輪次總結會和一次酒工藝推進會，會上總結了釀酒糙沙輪次存在的優缺點，提出了下一輪次的改進措施。同時制定了《武陵酒2022-2023年1次酒工藝操作細則和檢核標准》，為武陵酒新一輪釀酒的優質穩產打下了堅實基礎。

技術上穩扎穩打的背后，是武陵酒對品質的全程把控，從醬酒依賴於釀酒的原料——糯紅高粱開始，到種子的選取、種植、採收等，武陵酒真正將品質基礎延伸至了田間地頭。

武陵酒廠透明化生產也在接受著消費者的檢驗，從2022年到現在，武陵酒廠區已接待全渠道消費者回廠游1600場以上，共接待全國各地武陵酒的粉絲兩萬人以上。

在品質鑄就的征途上，武陵酒以實干和匠心為航標，高度重視白酒生產釀造領域技術能力的提升和技術人才的儲備，迄今為止，武陵酒已經擁有五位國評大師，這在一定程度上反映了武陵酒在品質提升上持續不斷的投入。

匠心獨運，滴滴醇香。我們相信，武陵酒將繼續搶抓振興湘酒的機遇，做大做強武陵酒品牌，讓武陵酒香飄四方。（何彪）

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