活動現場。單位供圖

2023年12月29日，湖南非遺旅游迎新集市活動在長沙啟幕。現場聚集近百家湖南特色非遺年貨商鋪入駐集市，並在活動現場公布《湖南省省直非物質文化遺產代表性項目》，其中壇宗剁椒魚頭的《剁椒魚頭制作技藝》被評為湖南省非物質文化遺產，壇宗剁椒魚頭創始人譚艷為第四代傳承人。

此次以非遺為主題的活動由省文旅廳、湘江新區管委會主辦，湖南省非物質文化遺產保護中心等承辦。非遺集市上融合了全省各地非遺特色好物，為觀眾帶來了一場精彩的非遺文化盛宴。而剁椒魚頭作為湖南頭牌菜，獲得了大眾青睞與肯定，也登上非遺項目名錄。

據了解，剁椒魚頭制作技藝是洞庭湖區及湘、資、沅、澧四水流域居民世代相傳的傳統美食民俗，是地區文明的結晶，同時也是湖湘美食的重要組成部分，更是湖南美食文化裡最寶貴的共同財富。

美食制作技藝類的非遺項目，有著很明顯的傳承屬性，此次當選保護單位的壇宗剁椒魚頭（壇宗餐飲管理有限公司）就有歷史悠久的傳承淵源。

最早追溯到上個世紀20年代，彼時在洞庭湖區湘陰縣樟樹鎮文涇村有個著名的鄉村廚師甘裕源，他靠著湘陰縣優越的魚類資源，加上樟樹鎮自古盛產辣椒，家家戶戶都會做剁辣椒的優勢，把剁椒魚頭做成了他最拿手的菜品。隨后其女張秋珍，其外孫甘愛湘一直傳承延續著制作剁椒魚頭的精湛廚藝，到今天傳給了曾孫女譚艷已經是第四代。

在得到母親技藝親傳下，譚艷於2018年8月在長沙創辦了壇宗餐飲管理有限公司，現有剁椒魚頭品牌多家連鎖門店，將剁椒魚頭制作實現了產業化。

湘菜類的產業化實現起來並不簡單，保持穩定的高品質更不簡單。但一直以來壇宗都在堅持用達到國家飲用水標准的萬畝水庫中，生長的6斤以上大雄魚作為食材﹔也依舊保持著用5種剁椒烹飪，其中有一種辣椒必須需要封壇3年才會使用的品質，精心耕耘終於讓剁椒魚頭這道湘菜贏得了廣大消費者的喜愛，引領了新的湘菜風潮。

而在壇宗剁椒魚頭的努力下，這道傳承了數代人精益求精理念的剁椒魚頭成為了湖南頭牌菜，品牌創始人譚艷又帶它走進了人民大會堂，並把它推向了世界，成為了走進聯合國的代表湘菜之一。

非物質文化遺產是一種流動的文化，是在歲月更替的生活中，不斷再創造再用心，才能獲得大眾群體認同感的一種肯定。百年彈指一揮間，湘菜傳承的歷史仍舊有人在奮筆書寫。（羅芳芳）

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