嗦！嗦！嗦！

碩大的青花瓷碗，滾滾升騰的蒸氣，米香、筒子骨湯和各類碼子香味浮動，牽引著味蕾。

灶台前，大廚一撈一甩一挑，如行雲流水，再蓋上一勺愛吃的碼子，順滑的口感和濃湯的香味一同入喉，額頭熱汗微冒，在冬日清冷的空氣裡，帶來十分溫暖熨帖的滿足感。

湖南米粉街的清晨，就是這樣被喚醒的。12月27日，正是歲末年初，每一家店都人潮涌動。到長沙跨年，在這個“嗦粉天堂”嗦上一口地道的湖南米粉，正成為四方游客的熱門首選。

這一口，嗦的不僅是稻米的清香，高湯的醇香，更是對新的一年裡鮮香熱辣生活的美好憧憬與期望。

好玩好吃的“嗦粉天堂”

從天而降的巨型“米粉”，充滿動漫元素的涂鴉與招牌，巨幅網紅“長沙”打卡牆，一閱千年的湖南米粉博物館……脫胎於“湖南米粉大擂台”的400米街區，老長沙復古韻味與現代時尚潮流並存，隨手一拍，都是好玩生猛的出片“名場面”。

最讓人牽腸挂肚的，是那嗦一口就忘不了的“靈魂味道”——長沙原湯肉絲粉、常德牛肉粉、郴州魚粉、懷化鴨肉粉、永州牛肉肥腸鹵粉……幾乎匯聚了最全“湖南味”，光聽名字，就讓人口水直流。隨意推開一家門店，都是一場極具湖湘風味和特色的舌尖風暴體驗。

“味道真不錯！”上午9:05，在湖南米粉街八一橋原味粉店，慕名而來的澳門梁先生一家三口，分別點了頭牌肉絲粉、牛腩排骨粉、最長沙套餐，吃得十分過癮。“好鮮！”“碼多！”“爽滑！”三人這樣評價手中的美味。

他們是前一晚到的長沙，晚上逛了五一商圈，在附近的酒店美美睡上一覺。早上醒來，在去橘子洲、湖南博物院游玩前，到湖南米粉街美美嗦上一碗鮮香濃郁的米粉，是行程中重要一環。

“別小看這碗長沙原湯肉絲粉，它有2200多年歷史，最講究的一個原汁原味的‘鮮’字——湯是筒子骨老母雞慢火現熬，碼子是新鮮豬前腿瘦肉秘制，粉是凌晨送到、最新鮮的，再以豬油打底，讓米香、肉香完全融合，香爽至極！”做了20年原湯肉絲粉的八一橋原味粉館創始人周加橋頗為自豪地介紹。

中午，湖南米粉街食客漸多。在壹德壹粉店，來自廣東天福集團的劉金燕和10多位同事開心地對著常德大排牛肉粉大口朵頤。她們出差到長沙，返程前專門到湖南米粉街嗦粉，“不同於廣東的鹵味，這個粉湯料香辣濃郁，Q彈爽口，爽！”

“我們在網上打游戲認識，每年都會聚一次。眼看就到新年，我們年休假沒休完，就約在長沙相聚，吃遍長沙美食！”來自浙江的錢俊、廣西謝強、海南的高斌三人邊嗦著常德燉粉，邊敘著兄弟情誼，好不愜意。

品味湖湘的“地域密碼”

“作為‘嗦粉大省’，湖南每天消耗的米粉量約達400萬斤。” 湖南米粉博物館館長王浩然告訴記者，因地理、風物、文化差異，一樣的湖南大米，孕育出了十四個地州市的各具特色的米粉滋味，無一重樣。

它們帶著鮮明的湖湘地域文化密碼，在各地生根發芽、交融發展，又用那一口屬於家鄉的味道，牽挂著千山萬水的湖南人，也讓慕名而來的四方食客一飽口福。

“如長沙人最愛那一碗正宗的原湯肉絲扁粉的純粹，常德人以更筋道的圓粉為傲，衡陽、郴州人推崇當地的魚粉，邵陽人則離不開泛著紅油如烏冬面一般的粗粉，懷化人更喜好圓粉和鴨肉的碰撞，湘西米粉講究口味的酸辣……”王浩然說，不同地域，都有一種迥然不同的“嗦粉文化”。

“老長沙人嗦粉，一看色，二聞香，三喝湯，四才是吃粉，講究原汁原味，小料加得少。實在是早上起床胃口不好，加一點剁辣椒、干辣椒開胃。一碗粉見底后，加點醋再喝湯。”在湖南米粉街和記粉館，家住長沙文昌閣的陳琳說起老長沙人嗦粉的“門道”，如數家珍。

如“輕挑”：要求米粉分量少一點﹔“重挑”：要求米粉份量多一點﹔“免青”：要求不放蔥、蒜﹔“免色”：要求不放醬油﹔“來原”：要求不要碼子、多放原湯﹔“輕油”：油放少一點﹔“重油”：油放多一點。“寬湯”：湯要多一點﹔“扣湯”：湯少一點﹔“過橋”：米粉和碼子分開﹔“過橋加碼”：要求米粉和碼子不僅要分開，碼子還要雙份，等等。

目前，在長沙大街小巷裡共有米粉店6000余家。除了對傳統的堅守，商家們正不斷創新，採用更多的新潮與創意元素，將社交、直播等元素融於吃粉的過程，以吸引追新、個性化的新一代消費者。

推動湖南米粉持續“火爆出圈”

記者了解到，2025年1月5日，湖南米粉街舉辦“入湘隨俗，粉上幸福味”狂歡活動，屆時，第四屆湖南米粉擂台賽將在主會場“烽火再燃”，游客和市民可以盡享米粉盛宴，還可體驗川劇變臉、非遺文化的獨特魅力。

數據顯示，目前全省有米粉生產企業超300家，米粉全產業鏈年產值近400億元，成立了“湖南省米粉產業聯盟”，“小米粉大產業”已漸成行業共識。

“希望能夠盡快成立省級米粉行業協會，從省級層面組織類似‘中國米粉節等全國性的推廣活動，整合在全國各地的湖南米粉從業者，推動湖南米粉持續‘火爆出圈’！”對於湖面米粉的未來，湖南米粉博物館館長王浩然充滿期待。（周紅泉）

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