9月27日，承源百年“創新工藝、創新產品”專家鑒定 評審會在長沙舉行。此次評審由湖南省酒業協會牽頭組織，邀請全國釀酒界大師及20余位全國米釀酒行業專家參與，共同見証了湖南承源百年酒業的關鍵技術突破——其自主研發的自然發酵米酒，酒精度穩定達到20.4度，經湖南省產品質量檢驗所權威檢測認証，成功破解行業長期受困的酵母活性限制難題，為中國千年米酒產業注入新活力。

中國米酒釀造有悠久歷史，但長期受傳統工藝束縛，自然發酵酒精度始終徘徊在5至15度，且存在風味單一、保質期短等問題，嚴重制約產業規模化擴張與國際化布局。為解決這一難題，湖南承源百年酒業創始人蔣承志率領團隊進行技術攻關，13年來，技術團隊走訪請教國家級多名釀酒名師，深入“古越樓台”“長沙麻姑井”“寧鄉千壺客”等國內優秀酒企考察調研，還從《北山酒經》《齊民要術》等古籍中汲取傳統釀造智慧，歷經上千次實驗，最終研發出“復曲 復式發酵”技術體系。

該技術通過科學的復合曲種配伍，結合多階段、多層次的階梯發酵控制，精准激活並調控微生物群落協同作用，不僅突破酒精自然生成閾值，將酒精度提升至20度以上，更實現了風味與品質的同步升級。新品米酒酒體呈琥珀金色、透明清亮有光澤，散發出米香、酒香、復合花果香氣，在保留傳統米酒醇厚甘甜本味的基礎上，增添了更豐富的口感層次與絲滑質感，還蘊含陳釀獨有的木質香韻味﹔同時酒體平衡穩定性顯著增強，無需添加外源酒精與任何調味劑，真正實現“自然發酵、原漿出品”。

專家評審會上，湖南省酒協副會長兼黃酒果露酒分會會長姚勝評價：“該項技術不只是酒度的提升，更是米酒風味的一場革命。”湖南農業大學教授、釀酒工程負責人、博士生導師蘇小軍，湖南白酒專家葉力等一致認為，這一突破填補國內高度自然發酵米酒技術空白，打破大眾對米酒“低度、短保、地域性強”的固有認知，成功解決行業長期困擾的技術痛點，為米酒產品高端化、國際化、年輕化、時尚化發展鋪平道路。北京工商大學教授黃明泉，紹興黃酒學院院長胡普信，湖北工業大學教授徐健，中酒協黃酒專家技術委員會委員、黃酒國家級評委李相友等表示，該工藝突破是中國釀酒行業在發酵領域自然發酵酒度的重要裡程碑，其價值遠超企業自身發展范疇。

據介紹，承源百年將加快技術成果轉化與規模化生產，計劃推出多款高度發酵米釀酒、米果酒系列產品，讓國內外消費者直觀感受中國米酒的獨特魅力，讓中國千年米酒文化在新時代綻放新光彩。（通訊員 肖怡偉）

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