人民网长沙11月15日电 （记者 林洛頫）“今天猪肉什么价呀，是不是又涨了？”长沙市雨花区树木岭农贸市场内的猪肉摊贩前，前来购买猪前腿肉的刘艳明奶奶向商贩问道，这些天看到猪肉价格快速上涨，让她有了提早准备采购做腊肉的想法。

猪肉价格事关百姓的菜篮子，猪肉价格高刺激养殖户积极性，造成供给增加，供给增加导致肉价下跌，肉价下跌到很低打击养殖户积极性造成供给短缺，供给短缺又使得肉价上涨，这就是所谓的“猪周期”。

今年以来，猪肉价格快速下跌，让不少养殖户出现价贱伤农的情况，猪周期是否已经到达底部？短期的猪价上涨能否持续？未来猪价走势如何？带着这些各方关注的问题，记者对湖南生猪市场的各环节进行了探访。

生猪养殖：养多养少难以抉择

“养了20多年猪，这两年猪价波动最大，因猪圈改造、饲料涨价等原因，我去年以来共亏损二十多万元。”见到长沙宁乡市流沙河镇花猪养殖户罗天燕时，他指着账本上一笔笔开支，表示很无奈，也有点迷茫。

国内猪肉价格在经历去年的持续高位后，今年迎来“过山车”行情，猪价从年初的36.8元/公斤，下探到10月中旬的10.63元/公斤，下跌超过70%。随后在居民适当储备生活必需品、制作灌肠腌肉、冬季寒潮来袭等情况下反弹至17.57元/公斤。

猪肉是中国人餐桌上的第一大肉类，消费者、养殖户、生猪养殖企业对价格的波动都特别敏感，而作为中国生猪出栏主产区的湖南，今年前3个季度绝大多数生猪养殖企业、养殖户都出现不同程度亏损。

猪价何时企稳、是否还将下跌，成为很多中小养殖户眼下思考最多的问题，他们正在为下一步养殖规模大小发愁。

罗天燕介绍：“今年养白猪的亏损大，一头要亏损500元到700元，我现在花猪存栏量不到150头，只有高峰时期的四分之一。想着留下种猪，看看市场行情走向，等猪价起来点，我再扩大养殖规模。”

和罗天燕一样想法的养殖户不在少数，大家常年从事生猪养殖，不到万不得已不会退出，一般都在猪周期高峰时赚取利润，弥补低谷时的损失，但这一轮猪价下跌让很多养殖户有点措手不及。

“下跌速度太快了，根本来不及调整。养白猪的去年九月至今年九月平均亏损五百元一头。如果是去年八九月份进的仔猪到今年三四月出栏，亏损达一千元一头，并且是养得越大就亏得越多！5个月后出栏价格比仔猪还低，等于养殖这些天全都白忙活，还搭上饲料、人工成本。”流沙河镇生猪养殖户文怀飞介绍，这轮猪周期下跌行情比以前任何一次都急。

对此，宁乡流沙河镇农业综合服务中心主任刘文平深有体会。今年以来找他咨询交流的养殖户比往年多了不少，“大家养多了怕价格持续在低位徘徊，养少了又怕猪价上涨赶不上车。”

相比农村中小养殖户的迷茫，湖南生猪养殖企业新五丰今年前三季度出栏生猪31.58万头，比上年同期增长39.73%，今年公司还公告了一批租赁、自建猪场项目，企业正通过扩产降本，加码养猪产业链，多举措应对猪周期。

湖南新五丰股份有限公司党委副书记、副董事长、总经理刘艳书介绍：“我们今年持续在发展优质猪场及相关资源，借助猪周期低谷进行布局。因成本管控是养猪大户保持竞争力的核心要素，管控到位的企业只要猪价在14至15元左右，还是有微利可挣。”

市场行情：供大于求短期不变

“湖南2019年、2020年生猪出栏量稳居全国第二，今年上半年出栏量跃升全国第一，三季度末全省存栏生猪4094.4万头，同比增长19.8%；存栏能繁母猪379.7万头，产能已恢复到正常年份水平。”湖南省畜牧水产事务中心党委书记、主任徐旭阳介绍道。

相比于去年市场缺猪的情况，今年养殖户、养殖企业大幅扩产后的生猪出栏上市，导致市场生猪产能过剩。今年上半年，国家发改委就对外发布生猪价格过度下跌三级预警，提示养殖场（户）科学安排生产经营决策，将生猪产能保持在合理水平。

“市场是‘晴雨表’，价格走向在一定程度上可反映产业实况。”宁乡流沙河镇动物防疫站工作人员表示，2019年最后几个月宁乡生猪开始逐步恢复产量，而去年国家政策有奖励，更加有效调动了养殖户的积极性，半年左右时间宁乡就恢复了生猪产能。

对此，养殖户罗天燕告诉记者：“去年行情好的时候，一头猪可以挣5000元左右，很多养殖户把挣得钱投入到扩大养殖规模上，想着在猪价高位时能多挣一点，没有考虑下跌会这么快。”

2020年以来为平抑上涨的猪肉价格，国内加大了冻肉进口。2020年中国猪肉进口量439万吨，2021年1-9月进口量293万吨，在缓解去年猪肉市场需求不足的情况下，也给今年猪肉下跌埋下了伏笔。

市场猪肉总量增多，价格越压越低，养殖户越卖则亏得越多，这使得今年10月份以前猪肉价格快速下跌。

今年9月，生猪产能同比大幅增加，已远远超出农业农村部9月制定的3700-4100万头能繁母猪存栏目标数。产能过剩毋庸置疑，并且目前还有许多在建产能及等待投产的产能，不少猪场因此损失惨重，盲目进入的资本面临进退两难的抉择中。

据国家统计局公布的数据显示，2021年前三季度生猪出栏达49193万头，同比增长35.9%，生猪存栏43764万头，同比增长18.2%，能繁母猪4459万头，同比增长16.7%，市场供大于求的基本面短期没有改变。

然而10月中下旬猪肉价格又出现大幅上涨，这让不少养殖户仿佛看到了曙光，又准备加大仔猪养殖数量，猪价的上涨行情还能持续多久，是否真正迎来了猪周期的上升阶段呢？

“我们认为猪价还处在低位徘徊，短期的上涨主要是前期下跌过度，市场有反弹需求，加上国庆后天气变冷，猪肉消费迎来一波行情，同时国家收储带来的正向信号所导致。”湖南省畜牧水产事务中心有关专家根据往年经验认为，此时断定猪价迎来拐点还为时尚早。

同样，新五丰总经理刘艳书也表示：四年一次的猪周期要到明年上半年才会真正到达底部，根据目前市场情况分析，预计猪肉价格在农历新年前会有所上涨，但年后随着需求放缓，整体价格将缓慢下跌。

如何破解：智慧养殖降低成本

2019年底猪肉价格开始飞涨，让众多资本蜂拥而至，布局门槛不高的养猪产业，导致猪肉价格上演了“过山车”行情。

“有钱挣就加大投入、盲目扩大规模，猪价下跌资本又纷纷撤离，其实不利于养猪产业的健康发展。养猪业已从传统农业向现代农业转变，需要通过加强立法来保护生猪产业的健康发展。”新五丰总经理刘艳书表示。

他还认为：养猪产业发展到今天，既是高投入行业，也是技术密集行业，养殖企业必须要加快转型升级，通过机制创新、技术创新、工艺创新，做好节本增效措施，才能有效应对猪周期。

2019年6月，湖南省政府敏锐意识到全国生猪产业将面临史上最大洗牌，审时度势提出湖南生猪业要“先入为主、化危为机”，积极转方式、调结构、促升级，以实施“优质湘猪提升工程”为抓手，加快复产稳产扩产，打造“湘猪”品牌，推进“湘猪出湘”。

据统计，自2019年9月以来，各地引进和支持龙头企业兴建养殖基地，湖南省新建改扩建生猪规模场3440个，到2021年7月已建成投产2611个，极大推进了湖南省生猪稳产保供进程。

湖南省畜牧水产事务中心党委书记、主任徐旭阳介绍：“湖南这些新增项目都是优质产能，标准规模化水准高、养殖技术和经营理念先进、抗市场和疫病风险能力强，将成为今后湖南省生猪养殖生产的稳压器、压舱石。”

扩大优质产能的情况在养殖企业新五丰身上得到了印证，今年新五丰在全省挑选好的猪场进行租赁，并投入育种、营养、疫病、工艺、智能化等养殖生产关键技术研发，将钱用在了刀刃上来应对猪周期。

“我们要在行业处于低谷时发展壮大自己，通过延链补链强链，优化全产业链。”新五丰总经理刘艳书介绍，企业正积极开展养殖板块降本增效对标管理，加大对各项成本的控制力度，降低仔猪断奶成本、降低育肥猪增重成本，通过提升生猪生产性能，降本增效。

刘艳书还表示：企业通过防非瘟、优团队、提性能、降成本来实现科学养猪，并通过建设规模化、标准化、工艺先进的猪场，比如牵手华为启动的智慧养猪项目，以此来实现公司转型升级；同时围绕港澳和内地两个市场猪价价差平抑市场风险，对冲国内猪肉价格暴跌带来的风险。

湖南是传统的生猪养殖大省，建设“生猪强省”是多年的夙愿，加之生猪产业是农业农村经济的支柱产业，是农民增收致富的重要渠道。

今年7月，经多方论证、反复修改，湖南省政府正式出台《关于促进畜牧业高质量发展的实施意见》，提出着力构建现代畜禽种业、标准化规模养殖、动物防疫、废弃物资源化利用、加工流通、质量安全“六个体系”，加快形成现代畜牧业高质量发展新格局。

“目前，湖南生猪规模化养殖已占到总量的63%，比例还在快速上升中，一系列的举措让落后产能正加速淘汰。”湖南省畜牧水产事务中心相关专家介绍，未来生猪规模养殖有望达到70%-80%。但随着乡村振兴战略的推进，乡村仍会存在一些中小规模的生猪养殖户和散养户，有利带动乡村当地经济和村民致富。

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